Форум о детях Rebenok.org.ua

Форум о детях Rebenok.org.ua (http://www.rebenok.org.ua/forum/index.php)
-   Кухни народов мира (http://www.rebenok.org.ua/forum/forumdisplay.php?f=208)
-   -   Тахини_кунжутная паста (http://www.rebenok.org.ua/forum/showthread.php?t=11662)

Арина 30.01.2010 00:54

Тахини_кунжутная паста
 
Ольга, а ты не знаешь где у нас можно купить тахини?
Я очень люблю такое блюдо как хумус, готовила его, но все необходимое мне привозили с Ливана. Сейчас загорелась снова сделать, прямо сил нет как хочу, но не могу найти тахини, искала только в таврии. Совершенно не представляю какая у нас фасовка и как выглядит этикетка.

olga 30.01.2010 01:16

Цитата:

Сообщение от Арина (Сообщение 625937)
Ольга, а ты не знаешь где у нас можно купить тахини?
Я очень люблю такое блюдо как хумус, готовила его, но все необходимое мне привозили с Ливана. Сейчас загорелась снова сделать, прямо сил нет как хочу, но не могу найти тахини, искала только в таврии. Совершенно не представляю какая у нас фасовка и как выглядит этикетка.

Арина, я когда в медине училась, у нас там много ребят из Сирии и других арабских стран учились и вот моя подруга вышла замуж за одного из них. А значит, как порядочная арабская жена должна была освоить национальную кухню любимого мужа. Так как в славные 90-е годы никто такого слова , как "тахини" здесь и близко не слышал, а хумус -вынь да положь:ad:, то ей свекровь передала из Сирии огромный пакет с кунжутом и рецепт, как сделать тахини в условиях советского общежития. В общем не очень сложно, если будешь делать, то напишу.
А еще я знаю, что у нас тахини, как и хумус можно купить в кошерных магазинах возле синагоги на Еврейской и возле ресторана "Розмарин" на М.Арнаутской. Я там не была, но девушка, которая туда ходит мне покупала, говорила, что совершенно любой человек, даже не иудейской веры может там все это купить. Она мне оттуда еще кускус и булгур приносила.

Арина 30.01.2010 01:24

Цитата:

Сообщение от olga (Сообщение 625964)
Арина, я когда в медине училась, у нас там много ребят из Сирии и других арабских стран учились и вот моя подруга вышла замуж за одного из них. А значит, как порядочная арабская жена должна была освоить национальную кухню любимого мужа. Так как в славные 90-е годы никто такого слова , как "тахини" здесь и близко не слышал, а хумус -вынь да положь:ad:, то ей свекровь передала из Сирии огромный пакет с кунжутом и рецепт, как сделать тахини в условиях советского общежития. В общем не очень сложно, если будешь делать, то напишу.
А еще я знаю, что у нас тахини, как и хумус можно купить в кошерных магазинах возле синагоги на Еврейской и возле ресторана "Розмарин" на М.Арнаутской. Я там не была, но девушка, которая туда ходит мне покупала, говорила, что совершенно любой человек, даже не иудейской веры может там все это купить. Она мне оттуда еще кускус и булгур приносила.

Вот как все запущенно :ai: А я бухтела на девочек в таврии, что они не знают что у них есть, а чего нет :ap:
Оленька, готовить буду и очень хочу рецепт тахини :ah: А кунжут как правильно выбирать и где его искать?
Хумус в таврии есть, а за тахини (если у самой не получится сделать) зашлю мужа:)Он в центре работает, ему проще.

olga 30.01.2010 01:48

Цитата:

Сообщение от Арина (Сообщение 625980)
Вот как все запущенно :ai: А я бухтела на девочек в таврии, что они не знают что у них есть, а чего нет :ap:
Оленька, готовить буду и очень хочу рецепт тахини :ah: А кунжут как правильно выбирать и где его искать?
Хумус в таврии есть, а за тахини (если у самой не получится сделать) зашлю мужа:)Он в центре работает, ему проще.

Ариша, кунжут можно купить а)на рынке в лавках, где все для суши; б)на рынке у восточных (узбецко-таджицких) торговцев пряностями. Выбирать легко - нюхай, он не должен пахнуть прогорклой семечкой.
А теперь про тахини (честно все знания от свекрови той подруги, умеют у них все-таки женщины опытом делиться и невесток очень искренне учат, главное, чтобы те хотели научиться:ay:). В арабских странах используется 2 вида тахини - темная паста и светлая паста - темная делается из хорошо обжаренного кунжута и я ее не очень люблю - она мне горчит, а светлая просто из слегка прокаленного на сковороде, чтобы только слегка усилить его запах, но кунжут при этом остается светлым.
На 2 стакана кунжута нам понадобится где-то 1/8-1/4 стакана рафинированного подсолнечного масла (можно оливкового, но только рафинированного) - это обязательно, и лимонный сок и вода (факультативно), если нас не удовлетворяет полученная тхина (это арабское название пасты) по густоте - от лимонного сока она густеет, а водой, соответственно, ее можно слегка развести.
Значит слегка прокаливаем кунжут, кладем в блендер (нужен мощный) и налив немного масла крутим всё до состояния пасты минут 5. Если сильно густо, то добавляем масло еще, ты ведь представляешь консистенцию тхины? Я в конце даже, если паста уже густая, то добавляю ложечку лимонного сока - она от него такая густая-густая становится. Вот и все, эта паста, кстати, отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке.
Ариш, это правда очень просто и, если ты представляешь, как должна выглядеть эта паста, то легко поймешь добавлять еще масло в блендер или нет. Тут описать по-моему труднее, чем сделать на практике. Я бывает, если лимоном сильно увлекусь и она уже слишком густая получается, то просто теплой водичкой разведу, вилкой взобью - и готово!

Арина 30.01.2010 02:01

Цитата:

Сообщение от olga (Сообщение 626022)
Ариша, кунжут можно купить а)на рынке в лавках, где все для суши; б)на рынке у восточных (узбецко-таджицких) торговцев пряностями. Выбирать легко - нюхай, он не должен пахнуть прогорклой семечкой.
А теперь про тахини (честно все знания от свекрови той подруги, умеют у них все-таки женщины опытом делиться и невесток очень искренне учат, главное, чтобы те хотели научиться:ay:). В арабских странах используется 2 вида тахини - темная паста и светлая паста - темная делается из хорошо обжаренного кунжута и я ее не очень люблю - она мне горчит, а светлая просто из слегка прокаленного на сковороде, чтобы только слегка усилить его запах, но кунжут при этом остается светлым.
На 2 стакана кунжута нам понадобится где-то 1/8-1/4 стакана рафинированного подсолнечного масла (можно оливкового, но только рафинированного) - это обязательно, и лимонный сок и вода (факультативно), если нас не удовлетворяет полученная тхина (это арабское название пасты) по густоте - от лимонного сока она густеет, а водой, соответственно, ее можно слегка развести.
Значит слегка прокаливаем кунжут, кладем в блендер (нужен мощный) и налив немного масла крутим всё до состояния пасты минут 5. Если сильно густо, то добавляем масло еще, ты ведь представляешь консистенцию тхины? Я в конце даже, если паста уже густая, то добавляю ложечку лимонного сока - она от него такая густая-густая становится. Вот и все, эта паста, кстати, отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке.
Ариш, это правда очень просто и, если ты представляешь, как должна выглядеть эта паста, то легко поймешь добавлять еще масло в блендер или нет. Тут описать по-моему труднее, чем сделать на практике. Я бывает, если лимоном сильно увлекусь и она уже слишком густая получается, то просто теплой водичкой разведу, вилкой взобью - и готово!

Оленька, огромное спасибо за подробное описание :ax: Как выглядит знаю, значит есть шанс, что все получится :ap: (пишу а у самой слюнки текут). Темная паста мне тоже не понравилась, и вкус и запах не тот :bn:

Арина 31.01.2010 22:20

Ольга, еще раз спасибо:ax: Получилось отлично!:bp:
А хумус просто шикарный, тарелочка исчезла со стола в течении 5 минут, мне огромных усилий стоило не пойти за добавкой!:ap:

http://s55.radikal.ru/i148/1001/77/1c2ecd063df8t.jpg

Если бы кто-то увидел с чем мы его кушали, меня бы побили :bm: арабское блюдо под чалагач из свинины :ap:

olga 31.01.2010 22:36

Ариша, на здоровье, очень рада что все получилось)))
Хумус - шикарнейший, такой хорошей консистенции, я тоже могу его есть с чем угодно, иногда даже на завтрак с ..... творогом ))))

Арина 31.01.2010 22:49

Цитата:

Сообщение от olga (Сообщение 626851)
Ариша, на здоровье, очень рада что все получилось)))
Хумус - шикарнейший, такой хорошей консистенции, я тоже могу его есть с чем угодно, иногда даже на завтрак с ..... творогом ))))

Ольга, ты очень хорошо расписала приготовление, поэтому оказалось очень просто сделать :ay:
Кунжут у меня сегодня был по всей квартире :ap: пока пересыпала в блендер, немного сыпанула на пол, а там кот сидел который сразу побежал в комнату посевая при это все на своем пути:))

А с творогом это как? Я не пробовала :ah:

olga 31.01.2010 22:58

Цитата:

Сообщение от Арина (Сообщение 626859)
Ольга, ты очень хорошо расписала приготовление, поэтому оказалось очень просто сделать :ay:
Кунжут у меня сегодня был по всей квартире :ap: пока пересыпала в блендер, немного сыпанула на пол, а там кот сидел который сразу побежал в комнату посевая при это все на своем пути:))

А с творогом это как? Я не пробовала :ah:

В общем кот тебе сделал "Сеем-веем, посеваем":bj:
Я думаю, что с творогом никто, кроме меня не пробовал:ab:, я просто творог соленый, больше чем сладкий люблю, вот я могу его вместо сметаны хумусом смазать и всякими травками присыпать))).

Арина 31.01.2010 23:07

Цитата:

Сообщение от olga (Сообщение 626864)
В общем кот тебе сделал "Сеем-веем, посеваем":bj:
Я думаю, что с творогом никто, кроме меня не пробовал:ab:, я просто творог соленый, больше чем сладкий люблю, вот я могу его вместо сметаны хумусом смазать и всякими травками присыпать))).

Я творог тоже соленый люблю, значит буду пробовать :ay:


Часовой пояс GMT +3, время: 17:57.

Работает на vBulletin® версия 3.8.1.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot