Тахини_кунжутная паста

[Арина]

Ольга, а ты не знаешь где у нас можно купить тахини?
Я очень люблю такое блюдо как хумус, готовила его, но все необходимое мне привозили с Ливана. Сейчас загорелась снова сделать, прямо сил нет как хочу, но не могу найти тахини, искала только в таврии. Совершенно не представляю какая у нас фасовка и как выглядит этикетка.

[olga]

Ольга, а ты не знаешь где у нас можно купить тахини?
Я очень люблю такое блюдо как хумус, готовила его, но все необходимое мне привозили с Ливана. Сейчас загорелась снова сделать, прямо сил нет как хочу, но не могу найти тахини, искала только в таврии. Совершенно не представляю какая у нас фасовка и как выглядит этикетка.

Арина, я когда в медине училась, у нас там много ребят из Сирии и других арабских стран учились и вот моя подруга вышла замуж за одного из них. А значит, как порядочная арабская жена должна была освоить национальную кухню любимого мужа. Так как в славные 90-е годы никто такого слова , как "тахини" здесь и близко не слышал, а хумус -вынь да положь, то ей свекровь передала из Сирии огромный пакет с кунжутом и рецепт, как сделать тахини в условиях советского общежития. В общем не очень сложно, если будешь делать, то напишу.
А еще я знаю, что у нас тахини, как и хумус можно купить в кошерных магазинах возле синагоги на Еврейской и возле ресторана "Розмарин" на М.Арнаутской. Я там не была, но девушка, которая туда ходит мне покупала, говорила, что совершенно любой человек, даже не иудейской веры может там все это купить. Она мне оттуда еще кускус и булгур приносила.

[Арина]

Арина, я когда в медине училась, у нас там много ребят из Сирии и других арабских стран учились и вот моя подруга вышла замуж за одного из них. А значит, как порядочная арабская жена должна была освоить национальную кухню любимого мужа. Так как в славные 90-е годы никто такого слова , как "тахини" здесь и близко не слышал, а хумус -вынь да положь, то ей свекровь передала из Сирии огромный пакет с кунжутом и рецепт, как сделать тахини в условиях советского общежития. В общем не очень сложно, если будешь делать, то напишу.
А еще я знаю, что у нас тахини, как и хумус можно купить в кошерных магазинах возле синагоги на Еврейской и возле ресторана "Розмарин" на М.Арнаутской. Я там не была, но девушка, которая туда ходит мне покупала, говорила, что совершенно любой человек, даже не иудейской веры может там все это купить. Она мне оттуда еще кускус и булгур приносила.

Вот как все запущенно А я бухтела на девочек в таврии, что они не знают что у них есть, а чего нет
Оленька, готовить буду и очень хочу рецепт тахини А кунжут как правильно выбирать и где его искать?
Хумус в таврии есть, а за тахини (если у самой не получится сделать) зашлю мужа:)Он в центре работает, ему проще.

[olga]

Вот как все запущенно А я бухтела на девочек в таврии, что они не знают что у них есть, а чего нет
Оленька, готовить буду и очень хочу рецепт тахини А кунжут как правильно выбирать и где его искать?
Хумус в таврии есть, а за тахини (если у самой не получится сделать) зашлю мужа:)Он в центре работает, ему проще.

Ариша, кунжут можно купить а)на рынке в лавках, где все для суши; б)на рынке у восточных (узбецко-таджицких) торговцев пряностями. Выбирать легко - нюхай, он не должен пахнуть прогорклой семечкой.
А теперь про тахини (честно все знания от свекрови той подруги, умеют у них все-таки женщины опытом делиться и невесток очень искренне учат, главное, чтобы те хотели научиться). В арабских странах используется 2 вида тахини - темная паста и светлая паста - темная делается из хорошо обжаренного кунжута и я ее не очень люблю - она мне горчит, а светлая просто из слегка прокаленного на сковороде, чтобы только слегка усилить его запах, но кунжут при этом остается светлым.
На 2 стакана кунжута нам понадобится где-то 1/8-1/4 стакана рафинированного подсолнечного масла (можно оливкового, но только рафинированного) - это обязательно, и лимонный сок и вода (факультативно), если нас не удовлетворяет полученная тхина (это арабское название пасты) по густоте - от лимонного сока она густеет, а водой, соответственно, ее можно слегка развести.
Значит слегка прокаливаем кунжут, кладем в блендер (нужен мощный) и налив немного масла крутим всё до состояния пасты минут 5. Если сильно густо, то добавляем масло еще, ты ведь представляешь консистенцию тхины? Я в конце даже, если паста уже густая, то добавляю ложечку лимонного сока - она от него такая густая-густая становится. Вот и все, эта паста, кстати, отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке.
Ариш, это правда очень просто и, если ты представляешь, как должна выглядеть эта паста, то легко поймешь добавлять еще масло в блендер или нет. Тут описать по-моему труднее, чем сделать на практике. Я бывает, если лимоном сильно увлекусь и она уже слишком густая получается, то просто теплой водичкой разведу, вилкой взобью - и готово!

[Арина]

Ариша, кунжут можно купить а)на рынке в лавках, где все для суши; б)на рынке у восточных (узбецко-таджицких) торговцев пряностями. Выбирать легко - нюхай, он не должен пахнуть прогорклой семечкой.
А теперь про тахини (честно все знания от свекрови той подруги, умеют у них все-таки женщины опытом делиться и невесток очень искренне учат, главное, чтобы те хотели научиться). В арабских странах используется 2 вида тахини - темная паста и светлая паста - темная делается из хорошо обжаренного кунжута и я ее не очень люблю - она мне горчит, а светлая просто из слегка прокаленного на сковороде, чтобы только слегка усилить его запах, но кунжут при этом остается светлым.
На 2 стакана кунжута нам понадобится где-то 1/8-1/4 стакана рафинированного подсолнечного масла (можно оливкового, но только рафинированного) - это обязательно, и лимонный сок и вода (факультативно), если нас не удовлетворяет полученная тхина (это арабское название пасты) по густоте - от лимонного сока она густеет, а водой, соответственно, ее можно слегка развести.
Значит слегка прокаливаем кунжут, кладем в блендер (нужен мощный) и налив немного масла крутим всё до состояния пасты минут 5. Если сильно густо, то добавляем масло еще, ты ведь представляешь консистенцию тхины? Я в конце даже, если паста уже густая, то добавляю ложечку лимонного сока - она от него такая густая-густая становится. Вот и все, эта паста, кстати, отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке.
Ариш, это правда очень просто и, если ты представляешь, как должна выглядеть эта паста, то легко поймешь добавлять еще масло в блендер или нет. Тут описать по-моему труднее, чем сделать на практике. Я бывает, если лимоном сильно увлекусь и она уже слишком густая получается, то просто теплой водичкой разведу, вилкой взобью - и готово!

Оленька, огромное спасибо за подробное описание Как выглядит знаю, значит есть шанс, что все получится (пишу а у самой слюнки текут). Темная паста мне тоже не понравилась, и вкус и запах не тот

[Арина]

Ольга, еще раз спасибо Получилось отлично!
А хумус просто шикарный, тарелочка исчезла со стола в течении 5 минут, мне огромных усилий стоило не пойти за добавкой!



Если бы кто-то увидел с чем мы его кушали, меня бы побили арабское блюдо под чалагач из свинины

[olga]

Ариша, на здоровье, очень рада что все получилось)))
Хумус - шикарнейший, такой хорошей консистенции, я тоже могу его есть с чем угодно, иногда даже на завтрак с ..... творогом ))))

[Арина]

Ариша, на здоровье, очень рада что все получилось)))
Хумус - шикарнейший, такой хорошей консистенции, я тоже могу его есть с чем угодно, иногда даже на завтрак с ..... творогом ))))

Ольга, ты очень хорошо расписала приготовление, поэтому оказалось очень просто сделать
Кунжут у меня сегодня был по всей квартире пока пересыпала в блендер, немного сыпанула на пол, а там кот сидел который сразу побежал в комнату посевая при это все на своем пути:))

А с творогом это как? Я не пробовала

[olga]

Ольга, ты очень хорошо расписала приготовление, поэтому оказалось очень просто сделать
Кунжут у меня сегодня был по всей квартире пока пересыпала в блендер, немного сыпанула на пол, а там кот сидел который сразу побежал в комнату посевая при это все на своем пути:))

А с творогом это как? Я не пробовала

В общем кот тебе сделал "Сеем-веем, посеваем"
Я думаю, что с творогом никто, кроме меня не пробовал, я просто творог соленый, больше чем сладкий люблю, вот я могу его вместо сметаны хумусом смазать и всякими травками присыпать))).

[Арина]

В общем кот тебе сделал "Сеем-веем, посеваем"
Я думаю, что с творогом никто, кроме меня не пробовал, я просто творог соленый, больше чем сладкий люблю, вот я могу его вместо сметаны хумусом смазать и всякими травками присыпать))).

Я творог тоже соленый люблю, значит буду пробовать