29.01.2010, 23:54
|
#1
|
Модератор
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,245
|
Тахини_кунжутная паста
Ольга, а ты не знаешь где у нас можно купить тахини?
Я очень люблю такое блюдо как хумус, готовила его, но все необходимое мне привозили с Ливана. Сейчас загорелась снова сделать, прямо сил нет как хочу, но не могу найти тахини, искала только в таврии. Совершенно не представляю какая у нас фасовка и как выглядит этикетка.
|
|
|
|
30.01.2010, 00:16
|
#2
|
Специалист
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,438
|
Сообщение от Арина
|
Ольга, а ты не знаешь где у нас можно купить тахини?
Я очень люблю такое блюдо как хумус, готовила его, но все необходимое мне привозили с Ливана. Сейчас загорелась снова сделать, прямо сил нет как хочу, но не могу найти тахини, искала только в таврии. Совершенно не представляю какая у нас фасовка и как выглядит этикетка.
|
Арина, я когда в медине училась, у нас там много ребят из Сирии и других арабских стран учились и вот моя подруга вышла замуж за одного из них. А значит, как порядочная арабская жена должна была освоить национальную кухню любимого мужа. Так как в славные 90-е годы никто такого слова , как "тахини" здесь и близко не слышал, а хумус -вынь да положь  , то ей свекровь передала из Сирии огромный пакет с кунжутом и рецепт, как сделать тахини в условиях советского общежития. В общем не очень сложно, если будешь делать, то напишу.
А еще я знаю, что у нас тахини, как и хумус можно купить в кошерных магазинах возле синагоги на Еврейской и возле ресторана "Розмарин" на М.Арнаутской. Я там не была, но девушка, которая туда ходит мне покупала, говорила, что совершенно любой человек, даже не иудейской веры может там все это купить. Она мне оттуда еще кускус и булгур приносила.
Последний раз редактировалось Panty; 30.01.2010 в 11:24
|
|
|
|
30.01.2010, 00:24
|
#3
|
Модератор
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,245
|
Сообщение от olga
|
Арина, я когда в медине училась, у нас там много ребят из Сирии и других арабских стран учились и вот моя подруга вышла замуж за одного из них. А значит, как порядочная арабская жена должна была освоить национальную кухню любимого мужа. Так как в славные 90-е годы никто такого слова , как "тахини" здесь и близко не слышал, а хумус -вынь да положь , то ей свекровь передала из Сирии огромный пакет с кунжутом и рецепт, как сделать тахини в условиях советского общежития. В общем не очень сложно, если будешь делать, то напишу.
А еще я знаю, что у нас тахини, как и хумус можно купить в кошерных магазинах возле синагоги на Еврейской и возле ресторана "Розмарин" на М.Арнаутской. Я там не была, но девушка, которая туда ходит мне покупала, говорила, что совершенно любой человек, даже не иудейской веры может там все это купить. Она мне оттуда еще кускус и булгур приносила.
|
Вот как все запущенно  А я бухтела на девочек в таврии, что они не знают что у них есть, а чего нет
Оленька, готовить буду и очень хочу рецепт тахини  А кунжут как правильно выбирать и где его искать?
Хумус в таврии есть, а за тахини (если у самой не получится сделать) зашлю мужа:)Он в центре работает, ему проще.
|
|
|
|
30.01.2010, 00:48
|
#4
|
Специалист
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,438
|
Сообщение от Арина
|
Вот как все запущенно А я бухтела на девочек в таврии, что они не знают что у них есть, а чего нет 
Оленька, готовить буду и очень хочу рецепт тахини А кунжут как правильно выбирать и где его искать?
Хумус в таврии есть, а за тахини (если у самой не получится сделать) зашлю мужа:)Он в центре работает, ему проще.
|
Ариша, кунжут можно купить а)на рынке в лавках, где все для суши; б)на рынке у восточных (узбецко-таджицких) торговцев пряностями. Выбирать легко - нюхай, он не должен пахнуть прогорклой семечкой.
А теперь про тахини (честно все знания от свекрови той подруги, умеют у них все-таки женщины опытом делиться и невесток очень искренне учат, главное, чтобы те хотели научиться  ). В арабских странах используется 2 вида тахини - темная паста и светлая паста - темная делается из хорошо обжаренного кунжута и я ее не очень люблю - она мне горчит, а светлая просто из слегка прокаленного на сковороде, чтобы только слегка усилить его запах, но кунжут при этом остается светлым.
На 2 стакана кунжута нам понадобится где-то 1/8-1/4 стакана рафинированного подсолнечного масла (можно оливкового, но только рафинированного) - это обязательно, и лимонный сок и вода (факультативно), если нас не удовлетворяет полученная тхина (это арабское название пасты) по густоте - от лимонного сока она густеет, а водой, соответственно, ее можно слегка развести.
Значит слегка прокаливаем кунжут, кладем в блендер (нужен мощный) и налив немного масла крутим всё до состояния пасты минут 5. Если сильно густо, то добавляем масло еще, ты ведь представляешь консистенцию тхины? Я в конце даже, если паста уже густая, то добавляю ложечку лимонного сока - она от него такая густая-густая становится. Вот и все, эта паста, кстати, отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке.
Ариш, это правда очень просто и, если ты представляешь, как должна выглядеть эта паста, то легко поймешь добавлять еще масло в блендер или нет. Тут описать по-моему труднее, чем сделать на практике. Я бывает, если лимоном сильно увлекусь и она уже слишком густая получается, то просто теплой водичкой разведу, вилкой взобью - и готово!
|
|
|
|
30.01.2010, 01:01
|
#5
|
Модератор
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,245
|
Сообщение от olga
|
Ариша, кунжут можно купить а)на рынке в лавках, где все для суши; б)на рынке у восточных (узбецко-таджицких) торговцев пряностями. Выбирать легко - нюхай, он не должен пахнуть прогорклой семечкой.
А теперь про тахини (честно все знания от свекрови той подруги, умеют у них все-таки женщины опытом делиться и невесток очень искренне учат, главное, чтобы те хотели научиться ). В арабских странах используется 2 вида тахини - темная паста и светлая паста - темная делается из хорошо обжаренного кунжута и я ее не очень люблю - она мне горчит, а светлая просто из слегка прокаленного на сковороде, чтобы только слегка усилить его запах, но кунжут при этом остается светлым.
На 2 стакана кунжута нам понадобится где-то 1/8-1/4 стакана рафинированного подсолнечного масла (можно оливкового, но только рафинированного) - это обязательно, и лимонный сок и вода (факультативно), если нас не удовлетворяет полученная тхина (это арабское название пасты) по густоте - от лимонного сока она густеет, а водой, соответственно, ее можно слегка развести.
Значит слегка прокаливаем кунжут, кладем в блендер (нужен мощный) и налив немного масла крутим всё до состояния пасты минут 5. Если сильно густо, то добавляем масло еще, ты ведь представляешь консистенцию тхины? Я в конце даже, если паста уже густая, то добавляю ложечку лимонного сока - она от него такая густая-густая становится. Вот и все, эта паста, кстати, отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке.
Ариш, это правда очень просто и, если ты представляешь, как должна выглядеть эта паста, то легко поймешь добавлять еще масло в блендер или нет. Тут описать по-моему труднее, чем сделать на практике. Я бывает, если лимоном сильно увлекусь и она уже слишком густая получается, то просто теплой водичкой разведу, вилкой взобью - и готово!
|
Оленька, огромное спасибо за подробное описание  Как выглядит знаю, значит есть шанс, что все получится  (пишу а у самой слюнки текут). Темная паста мне тоже не понравилась, и вкус и запах не тот
Последний раз редактировалось Panty; 30.01.2010 в 11:22
|
|
|
|
31.01.2010, 21:20
|
#6
|
Модератор
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,245
|
Ольга, еще раз спасибо  Получилось отлично! 
А хумус просто шикарный, тарелочка исчезла со стола в течении 5 минут, мне огромных усилий стоило не пойти за добавкой!
Если бы кто-то увидел с чем мы его кушали, меня бы побили  арабское блюдо под чалагач из свинины
Последний раз редактировалось Арина; 31.01.2010 в 21:24
|
|
|
|
31.01.2010, 21:36
|
#7
|
Специалист
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,438
|
Ариша, на здоровье, очень рада что все получилось)))
Хумус - шикарнейший, такой хорошей консистенции, я тоже могу его есть с чем угодно, иногда даже на завтрак с ..... творогом ))))
|
|
|
|
31.01.2010, 21:49
|
#8
|
Модератор
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,245
|
Сообщение от olga
|
Ариша, на здоровье, очень рада что все получилось)))
Хумус - шикарнейший, такой хорошей консистенции, я тоже могу его есть с чем угодно, иногда даже на завтрак с ..... творогом ))))
|
Ольга, ты очень хорошо расписала приготовление, поэтому оказалось очень просто сделать 
Кунжут у меня сегодня был по всей квартире  пока пересыпала в блендер, немного сыпанула на пол, а там кот сидел который сразу побежал в комнату посевая при это все на своем пути:))
А с творогом это как? Я не пробовала
|
|
|
|
31.01.2010, 21:58
|
#9
|
Специалист
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,438
|
Сообщение от Арина
|
Ольга, ты очень хорошо расписала приготовление, поэтому оказалось очень просто сделать 
Кунжут у меня сегодня был по всей квартире пока пересыпала в блендер, немного сыпанула на пол, а там кот сидел который сразу побежал в комнату посевая при это все на своем пути:))
А с творогом это как? Я не пробовала
|
В общем кот тебе сделал "Сеем-веем, посеваем" 
Я думаю, что с творогом никто, кроме меня не пробовал  , я просто творог соленый, больше чем сладкий люблю, вот я могу его вместо сметаны хумусом смазать и всякими травками присыпать))).
|
|
|
|
31.01.2010, 22:07
|
#10
|
Модератор
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,245
|
|
|
|
|
Опции темы |
|
Опции просмотра |
Линейный вид
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 12:29.
|
|