Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 07.05.2008, 22:33   #61
Макатун
Мамочка
 
Аватар для Макатун
 
Регистрация: 23.01.2008
Адрес: Одесса пос.Котовского
Сообщений: 664
По умолчанию

так же как и молоко, только водой развести
Макатун вне форума  
Sponsored Links
Старый 08.05.2008, 00:29   #62
oluha
Мамочка
 
Аватар для oluha
 
Регистрация: 04.02.2007
Адрес: Одесса
Сообщений: 2,381
По умолчанию

Можно.... грамм 20-30 я так и планировала использовать
У меня уже одна мысль есть, добавить вместо сметаны в борщик)) Владька тааак любит красный борщ Раньше требовал , чтоб я ему давала со своей тарелки, а теперь я ему отдельно варю

Пока искала применение сливкам, нашла интересную статейку, вот пару абзацев:

«Химики» работают с таким раз*махом, что время от времени даже попадают в поле зрения УБОП. Казалось бы, что можно «наварить» с отходов маслосырзавода, которые из-за специфического состава даже утилизировать проблематично? Но ловкачи нашли применение товару, который почти задаром получали на одном из предприятий Винниц*кой области. Отходы смешивали с растительными жирами и различными добавками, чтобы не скисали, затем этот коктейль добавляли в молоко и отправляли на переработ*ку на молокозаводы Винницкой, Черкасской, Киевской и Одесской областей, где из него, как из натурального, изготавливали кефир, ряженку, масло и даже детское питание. Сопроводительные документы были «чистыми» — молоко якобы собиралось с личных подворий. Благодаря связям с «нужными» людьми эти умельцы легко преодолевали все барьеры. Остается только предполагать, какой же длины была эта «химическая цепочка», если несколько заводов в разных областях принимали фальсифицированное молоко в обход лабораторий, которые проверяют его жирность, плотность и другие показатели. По данным компетентных органов, только за девять дней по такой схеме было выпущено 112 тонн фальсификата, часть которого отправили в Одесскую область — на завод, специализирующийся на выпуске смесей для детского питания.

Такая самодеятельность, собст*венно говоря, подпадает под статью 227 УК Украины, которая предусматривает ответственность за выпуск и реализацию недоброкачественной продукции в больших объемах. Но кого это останавливает?!

Эксперты «Укрметртестстандарта» называют целый ряд добавок, которые им удается обнаружить в готовой молочной продукции во время лабораторных исследований, — от пальмового масла и других растительных жиров до антибиотиков, которые добавляют, чтобы продлить срок хранения. Порой даже специалисты затрудняются сказать, из какого сырья — фальсифицированного или натурального — изготовлены те или иные молокопродукты. Да и как тут определишь, если количество добавок превышает все мыслимые и немыслимые нормы! На этикетке образца нарисована симпатичная корова, рядом с которой четко и ясно написано «сливки сгущенные». Анализ показал, что 95% содержащегося в них жира — растительного происхождения.

http://www.zn.ua/3000/3450/62444/


Кто-то видел в Одессе в продаже продукцию завод детского питания „САЛЮС” под ТМ„ВІТАМІННА АБЕТКА” http://babyfood.in.ua/ru/production/ ? Если да, то какие отзывы есть?
__________________

Последний раз редактировалось oluha; 08.05.2008 в 00:54
oluha вне форума  
Старый 08.05.2008, 14:16   #63
Макатун
Мамочка
 
Аватар для Макатун
 
Регистрация: 23.01.2008
Адрес: Одесса пос.Котовского
Сообщений: 664
По умолчанию

"Витаминная Абетка" находится в Киеве, у нас ее нет. Это не наш "Салюс"
Макатун вне форума  
Старый 08.05.2008, 15:10   #64
Pavelolka
Модератор
 
Аватар для Pavelolka
 
Регистрация: 20.09.2007
Адрес: Черемушки
Сообщений: 6,580
По умолчанию

Витаминную абетку видела не раз в крупных супермаркетах. Была в вузовском 100%. Еще в Антошке была.
__________________



Последний раз редактировалось Pavelolka; 08.05.2008 в 15:13
Pavelolka вне форума  
Старый 08.05.2008, 22:20   #65
Макатун
Мамочка
 
Аватар для Макатун
 
Регистрация: 23.01.2008
Адрес: Одесса пос.Котовского
Сообщений: 664
По умолчанию

Сообщение от Pavelolka Посмотреть сообщение
Витаминную абетку видела не раз в крупных супермаркетах. Была в вузовском 100%. Еще в Антошке была.
Я ни разу не видела, а в какой "Антошке", и в каких еще супермаркетах? Просто я на Котовского нигде не видела.
Макатун вне форума  
Старый 08.05.2008, 22:41   #66
Pavelolka
Модератор
 
Аватар для Pavelolka
 
Регистрация: 20.09.2007
Адрес: Черемушки
Сообщений: 6,580
По умолчанию

В какой Антошке и в каких супермаркетах сказать сложнее ))). Буду рассуждать логически. Я бываю только в трех Антошках - на Гайдара, на пл. Толбухина и на п. Таирово - значит где-то там ))). В супермаркетах - в Вузовском, Аэропортовском.
__________________


Pavelolka вне форума  
Старый 08.05.2008, 23:20   #67
Макатун
Мамочка
 
Аватар для Макатун
 
Регистрация: 23.01.2008
Адрес: Одесса пос.Котовского
Сообщений: 664
По умолчанию

А в каких отделах он продается? В молочке, детском питании? На поселке в Антошке вроде не видела.
Макатун вне форума  
Старый 09.05.2008, 22:00   #68
Pavelolka
Модератор
 
Аватар для Pavelolka
 
Регистрация: 20.09.2007
Адрес: Черемушки
Сообщений: 6,580
По умолчанию

Сообщение от Макатун Посмотреть сообщение
А в каких отделах он продается? В молочке, детском питании? На поселке в Антошке вроде не видела.
В отделе с холодильником.
__________________


Pavelolka вне форума  
Старый 09.05.2008, 22:20   #69
Макатун
Мамочка
 
Аватар для Макатун
 
Регистрация: 23.01.2008
Адрес: Одесса пос.Котовского
Сообщений: 664
По умолчанию

пасибо!
Макатун вне форума  
Старый 08.02.2011, 14:50   #70
nataliya_G
Мамочка
 
Аватар для nataliya_G
 
Регистрация: 23.07.2009
Сообщений: 2,671
По умолчанию кое-что на завтрак

Молочная вермишелька
Ингредиенты:
1 столовая ложка вермишели
1 стакан молока
1/2 стакана воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Молоко довести до кипения, опустить в него вермишель, сахар, соль, варить 1–2 минуты. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп молочный с манными клецками
30 г манной крупы, 200 мл молока, 200 мл воды, 10 г сливочного масла, 5 мл сахарного сиропа, 1/2 яйца, 5 мл солевого раствора.
Молоко вскипятить с 1/2 стакана горячей воды, добавить сахарный сироп и раствор соли. В кипящую жидкость опускать чайной ложкой небольшие клецки и варить при слабом кипении 5-7 минут. Когда клецки всплывут, варку прекратить. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.
Приготовление клецек: вскипятить 1/2 стакана воды с кусочком сливочного масла и раствором соли, всыпать манную крупу и, помешивая, проварить кашу на слабом огне в течение 10 минут. В слегка остывшую кашу добавить 1/2яйца или 1 яичный желток и тщательно размешать.

Тыквенная кашка
Ингредиенты:
100 г тыквы
1 столовая ложка рисовой или пшенной крупы
1/2 стакана жидкой молочной смеси
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Тыкву помыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, залить кипятком и тушить на медленном огне в течение 30 минут. Крупу перебрать, промыть, присоединить к тушеной тыкве, влить молочную смесь и томить на медленном огне еще 30–40 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Коливо
1 стакан ячневой крупы, 1,5л воды, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана мака, 1,5 ст. ложки меда, 1 ст. ложка клюквенного или смородинового варенья. Ячневую крупу промыть и отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только начнет выделяться слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, постоянно помешивая, до размягчения крупы и загустения.
Приготовить мак: залить его крутым кипятком и, как только появятся капельки жира на поверхности воды, сразу же слить всю жидкость. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя к каждой столовой ложке мака 1/2 ч. ложки кипятка.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на медленном огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Рис с черносливом или курагой
15г риса, 20 г чернослива, 150 мл воды, 25 г меда, 10 г сахара.
Чернослив тщательно промыть, залить водой и выдержать примерно около 1 часа. В той же воде сварить, добавив сахар, мед и лимонную кислоту. Рис отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в тарелку и залить приготовленным охлажденным взваром.

Каша пшенная
50 г пшена, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 30 г меда, 5 г сахара, 30 г чернослива, 20 г сушеных абрикосов, 20 г изюма.
Пшено хорошо промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, 10 г масла и варить до загустения. Затем внести в кашу промытые фрукты, хорошо вымешать, плотно закрыть крышкой и поставить на 2-3 часа в нежаркую духовку. Подать кашу со сливочным маслом и медом.

Каша овсяная с морковью
45 г овсяной крупы, 35 г моркови, 70 мл молока, 70 мл воды, 5 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 20 г сливочного масла.
Очищенную сырую морковь нашинковать, спассеровать с маслом, охладить и пропустить через мясорубку. Измельченную морковь положить в кипящую воду с молоком, добавить раствор соли, сахарный сироп, всыпать перебранную и промытую овсяную крупу и варить до готовности. Подать со сливочным маслом.

Пшенная каша с тыквой
50 г пшена, 100 мл молока, 100 г тыквы, 100 мл воды, 5 г сахарного сиропа, 5 г солевого раствора. Сварить пшенную кашу. Тыкву очистить от корок и семян, нарезать ломтиками и сварить, добавив воды, до мягкости в закрытой посуде. Разваренную тыкву протереть В через сито, в полученное пюре добавить раствор соли, caхарный сироп, смешать с готовой кашей и, помешивая, проварить в течение 10 минут. При подаче положить сливочное масло и хорошо перемешать.


Запеканка из манной крупы
3 ст. ложки манной крупы, 100 мл молока, 60 мл сахар¬ного сиропа, 3 яблока, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, солевой раствор по вкусу.
Сварить густую манную кашу на молоке. Промытые очищенные яблоки мелко нарезать. Яичные желтки растереть с сахарным сиропом и 50 г сливочного масла, соединить с кашей, добавить взбитые в крепкую пену белки яиц, выложить массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду и запечь в духовке

Манный пудинг
Ингредиенты:
2 1/2 столовые ложки манной крупы
3/4 стакана молока
3/4 стакана воды
2 чайные ложки сливочного масла
1 чайная ложка панировочных сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки сиропа или варенья
соль на кончике ножа
Приготовление:
Воду смешать с молоком и солью, вскипятить, всыпать манную крупу, варить на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Сняв кашу с плиты, добавить в нее сливочное масло, перемешать, немного остудить. Положить в кашу яичный желток и взбитый в густую пену белок, перемешать. Полученную массу выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, запечь. Перед подачей на стол полить вареньем.

Рисовая запеканка с яблочками
Ингредиенты:
2 столовые ложки риса
1 яблоко
2 стакана воды
2 чайные ложки сливочного масла
1 яйцо
2 чайные ложки сметаны или 1 столовая ложка варенья
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рис тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, после чего воду слить, а к рису добавить яичный желток, смешанный с растопленным сливочным маслом и сахаром. Постепенно вводить взбитый в густую пену яичный белок. Полученную массу разделить на две части. Одну из них уложить в смазанную маслом форму, на нее — очищенные, нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Посыпать сахарным песком. Последним слоем запеканки уложить вторую часть рисовой массы. Запекать в жаровом шкафу в течение 15–20 минут. Перед подачей на стол облить сметаной или вареньем.

Пудинг из манной крупы
50 г манной крупы, 150 мл молока, 160 мл воды. 10 г сливочного масла, 20 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 5 г молотых сухарей, 10 мл солевого раствора, 50 г варенья или фруктового сиропа.
В кипящую воду с молоком всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить раствор соли, сахарный сироп и прокипятить кашу еще 2-3 минуты. Сняв кашу с огня, вмешать сливочное масло, дать немного остыть, ввести в нее сырой яичный желток и взбитый в крепкую пену белок яйца, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке. Подать, полив фруктовым сиропом или вареньем.

Каша молочная с тыквой (овсяная, гречневая, рисовая)
Крупа (овсяная, гречневая, рисовая) — 10 г, тыква — 100 г, вода — 75 мл, молоко — 50 мл, сахарный сироп — 4—5 мл, солевой раствор — 1—2 мл, сливочное масло — 3 г.
Вымытую и очищенную тыкву нарезать кубиками, залить водой, добавить сахарный сироп и тушить 30 минут, Затем добавить подготовленную (перебранную и промытую) крупу и тушить еще 30 минут до разваривания крупы. Полученную кашу протереть через сито, добавить нагретое молоко и довести до кипения. Затем добавить солевой раствор, сахарный сироп, перемешать, снять с огня, заправить сливочным маслом.
По этой же рецептуре можно приготовить молочную кашу со свеклой, морковью, репой, а также с фруктами.

Манная каша молочная с орехами
Крупа манная — 10 г, орехи грецкие — 2 шт., масло сливочное — 3 г, сахарный сироп — 4—5 мл, молоко — 125 мл, солевой раствор — 1 мл.
Из молока и манной крупы сварить полувязкую манную кашу. В конце варки добавить сахарный сироп, хорошо перемешать, снять с огня, заправить сливочным маслом. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, посыпать готовую кашу.

Овсянка с кабачком
кабак – кусочек с небольшое яблоко,
овсянка в хлопьях – 2 ст. ложки,
мёд – 1 ч. ложка, если ребёнок переносит отлично

Сладкий кабак почистить, нарезать кубиками, варить в небольшом количестве воды 3 минуты, добавить овсяные хлопья, например "нордик 1 мин", доварить 1 мин, остудить, слить лишнюю воду (лучше, чтоб лишнюю воду забрала овсянка), взбить блендером до нужной консистенции, добавить чайную ложку мёда (если можно).
Подавать можно как отдельный десерт, так и с творожком.

Оладьи
230 г пшеничной муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 15 мл сахарного сиропа, 10 г дрожжей, 5 мл солевого раствора. Дрожжи растереть с сахарным сиропом, разбавить теплым молоком, влить раствор соли, добавить, помешивая, взбитое яйцо и перемешать с просеянной мукой. Дать тесту подняться в течение 1-2 часов в теплом месте и еще раз вымешать. Чтобы оладьи были пышными, тесто, после того, как оно второй раз подойдет, нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нем ложку. Для выпечки большую ложку следует опустить в растительное масло, осторожно набрать ею тесто с края посуды и вылить его на нагретую, смазанную маслом чугунную сковороду с толстым дном. Когда одна сторона оладьев поджарится, перевернуть их и Обжарить другую сторону. Подать со сметаной или медом.

Оладушки из кабачков
200 г кабачков, 15 г муки, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора.
У кабачков удалить кожицу и рыхлую сердцевину с семенами, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить муку, взбитое сырое яйцо, раствор соли и размешать. Если масса окажется густой, развести ее молоком. Жарить оладушки на чугунной сковороде с маслом и подать со сметаной.

Ревень с крупой
30 г черешков ревеня, 50 г крупы, 30 мл сахарного сиропа или 25 г натурального меда, 150 мл воды, 3 мл солевого раствора.
Из пшена, риса, овсянки или другой крупы сварить кашу, смешать ее с очищенными от волокон черешками ревеня, сваренными с сахарным сиропом, и варить до получения воздушной консистенции. Подать с молоком. Очень вкусное блюдо получается, если сварить черешки ревеня с медом.
__________________


nataliya_G вне форума  
Старый 09.02.2011, 14:21   #71
nataliya_G
Мамочка
 
Аватар для nataliya_G
 
Регистрация: 23.07.2009
Сообщений: 2,671
По умолчанию кое-что на обед

Овощные шарики (с 8 месяцев)
Ингредиенты:
300 г овощей (морковь, картофель, цветная капуста, кабачок, свекла)
2–3 столовые ложки панировочных сухарей
1 яйцо
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 стакана молока
соль на кончике ножа
Приготовление:
Овощи помыть проточной водой, очистить от кожицы и еще раз помыть. Нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные овощи опустить в кипящую подсоленную воду, через 5 минут после закипания добавить молоко и варить, пока они не станут мягкими. Достать овощи шумовкой и горячими протереть через сито или измельчить в блендере. В полученное пюре добавить топленое сливочное масло, панировочные сухари, яйцо. Тщательно перемешать. Овощной отвар процедить и довести до кипения. Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набирать подготовленную овощную массу и опускать в кипящий отвар. Варить 5–7 минут. Доставать овощные шарики шумовкой и подавать к столу немного охлажденными.

Суфле из цветной капустки (с 7 месяцев)
Ингредиенты:
150 г цветной капусты
2 чайные ложки муки
1/2 столовой ложки сливочного масла
1/4 стакана молока
1 1/2 столовой ложки сметаны
1/2 яйца
соль на кончике ножа
Приготовление:
Капусту почистить, тщательно помыть, нарезать на мелкие кусочки и варить на пару до готовности. Затем дать отвару стечь, а капусту измельчить до консистенции густого пюре с помощью вилки или блендера. Положить капустное пюре в посуду с кипящим молоком, добавить маленькими кусочками сливочное масло, смешанное с мукой. Прокипятить, непрерывно помешивая. В горячее пюре ввести по очереди сливочное масло, яичный желток и взбитый в густую пену яичный белок. Выложить полученную массу в смазанную маслом форму, закрыть крышкой и варить на пару около получаса. Перед подачей на стол готовое суфле полить сметаной.

Суп молочный с разными овощами
50 г белокочанной капусты, 50 г картофеля, 20 г моркови, 10 г зеленого горошка, 150 мл молока, 350 мл воды, 5 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора.
Морковь вымыть, очистить, нарезать в виде лапши (соломкой) или мелкими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным маслом и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне. Через 8—10 минут добавить нашинкованную капусту, зеленый горошек (свежий, свежезамороженный или консервированный), очищенный сырой картофель, нарезанный так же, как морковь. Все это залить горячей водой, добавить раствор соли и варить в закрытой посуде. Когда овощи станут мягкими, влить подогретое молоко и варить суп еще 2-3 минуты. В тарелку с супом можно положить гренки из пшеничного хлеба.

Суп молочный с репой
200 г репы, 1,25 стакана молока, 50 г лука-порея, 1,25 стакана воды, 10 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора.
Репу нарезать брусочками длиной 3-4 см, шириной 1 см. Лук-порей (белую часть) нашинковать и спассеровать в сливочном масле, молоко развести водой. Положить в него репу, пассерованный порей, влить раствор соли и варить до готовности.

Суп–пюре из мяса крольчатинки (с 10 месяцев)
Ингредиенты:
30 г мяса кролика
1 1/2 столовой ложки молока
неполный стакан воды
1/2 чайной ложки измельченной моркови
1/2 чайной ложки мелко нашинкованного лука
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо и овощи залить холодной водой, варить до готовности. Полученную массу взбить в блендере или протереть через сито. Мясо предварительно прокрутить через мясорубку. Добавить молоко, соль, довести до кипения.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков
Цветная капуста — 50 г, кабачки — 50 г, яичный желток — 1/4 шт., солевой раствор — 2 мл, сливочное масло — Зг.
Цветную капусту и кабачок очистить, нарезать мелкими кусочками, залить кипятком, варить под плотно закрытой крышкой до готовности, отвар слить в отдельную посуду.
Горячие овощи протереть через сито, соединить с отваром, добавить солевой раствор и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую куриного яйца.

Кукурузная кашка с печеночным пюре (с 11 месяцев)
Ингредиенты:
1 столовая ложка кукурузных хлопьев
1 столовая ложка готового печеночного пюре
5 столовых ложек овощного отвара
3/4 стакана жидкой молочной смеси
1/2 чайной ложки сливочного масла
соль на кончике ножа
Приготовление:
Кукурузные хлопья всыпать в подсоленный кипящий овощной отвар и варить на медленном огне до тех пор, пока не разварятся. Затем влить горячую молочную смесь и снова довести до кипения. В готовую кашу добавить печеночное пюре и сливочное масло, тщательно перемешать.


Пюре из кабачка с курочкой (с 9 месяцев)
Ингредиенты:
150–200 г мякоти кабачка
50 г вареного белого мяса курицы или индейки
1/4 стакана молока
1 столовая ложка сливочного масла
Приготовление:
Кабачок помыть, аккуратно очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками, после чего отварить на пару до полной готовности. В горячем состоянии протереть овощ через сито, смешать с измельченным мясом птицы до однородной консистенции. Постепенно влить горячее молоко, посолить, прокипятить 2–3 минуты. В готовое пюре добавить сливочное масло, перемешать.

Овощное пюре с кольраби (с 8 месяцев)
Ингредиенты:
1/2 кочанчика кольраби
100 г шпината
1/3 картофелины
желток одного вареного яйца
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка сливочного масла
Приготовление:
Овощи тщательно помыть. Кольраби измельчить, при этом часть зеленой ботвы отложить в сторону. Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и тушить вместе с кольраби на сливочном масле с добавлением воды под закрытой крышкой около 15 минут. Отложенную зелень кольраби и шпинат измельчить и добавить к готовящимся овощам. Тушить еще 5–10 минут. Полученную горячую овощную смесь измельчить в блендере или протереть через сито, добавить яичный желток, тщательно перемешать.


Суп-пюре из овощей с печенью
1 морковь, 1/2 брюквы, 1-2 корня петрушки, 2 картофелины, 50 г телячьей печени, 70 мл молока, о г сливочного масла, 3 мл солевого раствора.
Овощи помыть щеткой, мелко нарезать и протушить в небольшом количестве воды на медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи горячими протереть через сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, добавить раствор соли и размешать.
Печень вымочить в холодной воде, снять пленки, вырезать сосуды, нарезать небольшими кусочками, быстро обжарить в масле на раскаленной сковороде, переложить в кастрюлю и тушить в духовке 10 минут. Готовую печень пропустить через мясорубку, протереть через сито, добавить в суп, немного подогреть его, не доводя до кипения, и положить небольшой кусочек сливочного масла.

Суп-крем из цыпленка
30-40 г мяса цыпленка с костями, 25 мл молока, репчатый лук, морковь, мука, яичный желток, сливочное масло.
Из мяса цыпленка с Костями сварить бульон вместе с овощами до готовности. Мясо отделить от костей и вместе с овощами пропустить через мясорубку. В процеженный бульон, положить смолотое мясо и дать ему закипеть. Заправить суп подболткой из поджаренной муки, яичного желтка и молока и проварить еще 10 минут. В конце варки добавить сливочное масло.

Тушеные овощи в молочном соусе (с 10 месяцев)
Ингредиенты:
1/2 моркови
1/2 кольраби
1/4 сельдерея
1/2 луковицы
1/2 небольшого кочана цветной капусты
1 столовая ложка гороха
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 столовой ложки муки
1/4 стакана молока
соль на кончике ножа
Приготовление:
Овощи помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и тушить отдельно друг от друга. Можно отварить на пару. Если при приготовлении используется сушеный горох, предварительно следует вымачивать его несколько часов в холодной воде, после чего варить до готовности. После того как овощи станут мягкими, посолить их, измельчить до необходимой консистенции в блендере, полить молочным соусом, а для ребенка старше года посыпать мелко нарезанной зеленью.
Для приготовления соуса муку обжарить в духовке без добавления масла, смешать с небольшим количеством молока. Разведенную муку осторожно влить в оставшееся кипящее молоко, варить, постоянно помешивая, несколько минут. Снять с огня и добавить сливочное масло.

Мясная вкуснятина
Мясное пюре
(с 9 месяцев)
Ингредиенты:
40 г телятины
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить на медленном огне до тех пор, пока оно не станет мягким. Остывшее мясо измельчить в блендере до пюреобразной консистенции. Мясо можно дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито. К измельченному мясу добавить процеженный бульон, сливочное масло и довести до кипения.

Пюре из шпината
Шпинат — 100 г, мука пшеничная — 5 г, молоко — 50 мл, солевой раствор — 2 мл, сливочное масло — 3 г.
Шпинат очистить, удалить корневые части, тщательно промыть в проточной воде, оставить в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла, переложить в кастрюлю, тушить на малом огне в собственном соку 10—15 минут (до мягкости), протереть через сито, заправить белым соусом (распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5—7 минут), влить солевой раствор, довести до кипения.

Пюре из белокочанной капусты
Кочан капусты — 100 г, зеленый горошек — 10 г, томатный сок — 8 мл, сливки 10 % -ные — 10 мл, манная крупа — 1,5 г, солевой раствор — 2 мл, сахарный сироп — 1 мл, сливочное масло — 3 г.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжки, промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и сварить под крышкой. К готовой капусте добавить
зеленый горошек, протереть через сито, влить солевой раствор, томатный сок, сахарный сироп, сливки, при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло и размешать.

Перец с овощами
500 г сладкого болгарского перца, 160 г свежей белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г ядер грецких орехов, 125 г сметаны, солевой раствор, зелень.
Капусту, морковь и лук очистить, промыть, намельчить, полить раствором соли, поджарить каждый компонент в отдельности, смешать, добавить молотое ядро ореха, рубленую зелень укропа, петрушки, сельдерея и еще раз тщательно перемешать. Этой массой начинить предварительно вымытый и очищенный сладкий перец, уложить на сковороду, залить сметаной и слегка запечь в духовке. Подать на стол, украсив зеленью.

Пудинг из шпината
200 г шпината, 7 г сливочного масла, 50 г белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 5 мл солевого раствора, вода для замачивания хлеба или молоко, 1/3 головки репчатого лука.
Листья шпината перебрать, хорошенько промыть и потушить в масле вместе с мелко нарезанным луком. Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, смешать с тушеным шпинатом, добавить яичный желток, раствор соли и взбитый в крепкую пену белок яйца. Осторожно перемешав, выложить подготовленную массу в смазанную маслом форму и варить на водяной бане в течение 1 часа.

Голубцы из шпината
Шпинат, соус бешамель, тертый сыр. Для начинки: 2 небольшие булочки, 2 куска черного хле¬а, молоко или вода (для замачивания хлеба ),1 головка репчатого лука,1 яйцо, солевой раствор, зелень, тмин.
Крупные листья шпината перебрать, промыть и слегка потушить, чтобы они стали мягкими. Затем положить их крест-накрест по б листьев, сверху поместить хлебную начинку, к которой для пикантности добавить яичницу, приготовленную из 1 яйца, завернуть ее в листья шпината, придать голубцам круглую форму, перевернуть и сложить в кастрюлю. Шпинатные голубцы полить соусом бешамель (или молочным), посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 30 минут.
Приготовление начинки: булочки и черный хлеб замочить в молоке или воде, хорошо отжать, смешать с мелко нарезанным и слегка поджаренным в растительном масле луком, мелко нарубленной зеленью, молотым тмином, раствором соли и сырым яйцом. Хорошо добавить в начинку немного сырого костного мозга, который придаст ей приятный вкус и сделает массу эластичной.

Пюре из шпината с яйцом
200 г шпината, 10 г муки, 15 г сливочного масла, 50 мл молока, 1 яйцо, 5 мл сахарного сиропа, 5 мл солевого раствора.
Листья шпината перебрать, очистить от грубых черешков и корневых частей, промыть в нескольких водах и, слегка отжав, переложить в кастрюлю. Туда же добавить масло и тушить в закрытой посуде на сильном огне до размягчения. Когда шпинат станет мягким и жидкость выкипит, протереть его через сито. В кастрюле растопить 1 ч. ложку масла, слегка поджарить в нем муку, развести горячим молоком и прокипятить. В этот соус добавить протертый шпинат, сахарный сироп, раствор соли, снова поставить на огонь и, помешивая, прогреть до кипения. В подогретую тарелку положить пюре из шпината горкой, на него — яйцо, сваренное в мешочек, а вокруг яйца можно уложить гренки из пшеничного хлеба.

Помидоры фаршированные
150 г помидоров, 10 г риса, 10 г сыра, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 5 мл солевого раствора, 3 г укропа.
У спелых небольших помидоров срезать верхнюю часть, удалить ложкой семена и часть мякоти, полить раствором соли и наполнить помидоры фаршем из вареного риса, смешанного со взбитым сырым яйцом и укропом. Фарширован¬ные помидоры уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть подсолнечным маслом и запечь в духовке.

Помидоры, запеченные с яйцами
4 помидора, 4 яйца, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 50 г тертого сыра, 1/4 стакана мясного бульона или овощного отвара, солевой раствор, 1,5 cm, ложки зелени петрушки и укропа.
Помидоры обмыть и насухо вытереть. Затем осторожно удалить из них мякоть (сердцевину и отрезанные верхушки можно использовать для приготовления сока, супа или соуса). Внутренность помидоров сбрызнуть солевым раствором, в каждый из них осторожно влить по сырому яйцу, убедившись, что они свежие, еще раз сбрызнуть раствором соли и уложить в жароупорную посуду, смазанную подсолнечным маслом. Поверхность яиц посыпать тертым сыром, поставить посуду с помидорами в разогретую духовку и запечь. Когда блюдо слегка зарумянится, подлить мясной бульон или овощной отвар, поверхность помидоров сбрыз¬нуть подсолнечным маслом и вновь поставить в духовку на 15-20 минут. Белок яйца должен стать крутым, а желток — полужидким. Помидоры подать в той же посуде, в которой они запекались, украсив листьями салата и посыпав рубленой зеленью.

Молодая белокочанная капуста
1/2 кочана молодой свежей капусты, 1/2 стакана молока, наполовину разбавленного водой, 1ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, солевой раствор по вкусу.
Капусту зачистить, обмыть, удалить кочерыжку, мелко изрезать, сложить в кастрюлю, налить молоко, разведенное водой, поставить на огонь и тушить до мягкости. Когда капуста помягчеет, влить раствор соли, всыпать муку так, чтобы не образовалось комочков, прибавить сливочное масло, еще немного потушить и подать.

Рулетики из капусты
50 г свежей белокочанной капусты. Для фарша: 40 г курицы.
Для омлета: 1/2 яйца, 2 ч. ложки молока, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Для соуса: 25 г сметаны, 1/3 ч. ложки муки, 1,5 ст. ложки бульона, сливочное масло.
Небольшой кочан с удаленной кочерыжкой положить в горячую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем разобрать его на листья, черешки слегка отбить. Приготовить омлет, на него положить слой куриного фарша, свернуть рулетиком, положить на смазанную маслом сковороду, залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подать с этим соусом.

Оладьи капустные
1 стакан нарезанной белокочанной капусты, 2 стакана кефира, 1 яйцо. 5 ст. ложек муки, 1 ст. ложка растительного масла, сахарный сироп и солевой раствор по вкусу. Для обжаривания: 3-4 ст. ложки растительного масла.
Яйцо взбить, соединить с кефиром, добавить раствор соли, сахарный сироп, растительное масло, смешать с мукой и тонко нарезанной капустой и, выкладывая ложкой тесто на смазанную маслом сковороду, поджарить оладьи. Подать со сметаной.

Шницель капустный
300 г белокочанной капусты, 50 г молотых сухарей, 20 г сливочного масла, 1/4 яйца, 30 г сметаны, 5 мл солевого раствора.
Небольшой кочан капусты промыть, снять верхние листья, разрезать на 4 части и вырезать кочерыжку. Куски капусты опустить в горячую подсоленную воду, прокипятить и откинуть на дуршлаг. Слегка охлажденную капусту завернуть в ошпаренную марлю и, отжимая, придать каждому куску форму круглой лепешки толщиной 1-1,5 см. Каждую лепешку смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом и поставить шницели на 10 минут в духовку. При подаче полить сметаной.

Капуста белокочанная, запеченная в духовке
Свежая капуста, брынза, растительное масло, свежее молоко, яйцо, солевой раствор по вкусу.
Очищенную от твердых частей капусту нарезать на тонкие полосочки, протереть, сбрызнув раствором соли, залить бульоном или водой и тушить на слабом огне до размягчения. Затем выложить ее на смазанную маслом сковороду, посыпать натертой брынзой, залить растительным маслом и взбитым со свежим молоком яйцом и печь в духовке до подрумянивания.

Гренки из репы
150 г репы, 25 г пшеничного хлеба, 1/8 стакана молока, 1/2 яйца, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 12 г тертого сыра.
Очищенную репу нарезать ровными ломтиками толщиной 1 см и отварить в подсоленной воде до мягкости. Мякоть черствого хлеба залить кипящим молоком, пропустить через мясорубку, охладить, добавить взбитое яйцо, тертый сыр и тщательно перемешать. Полученной массой смазать ломтики репы, посыпать их тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

Оладьи из репы
300 г репы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 яйца, 45 г сметаны, сода на кончике ножа, солевой раствор по вкусу.
Очищенную репу отварить в подсоленной воде до мягко¬сти, нарезать и пропустить через мясорубку, затем добавить просеянную муку, взбитое яйцо, раствор соля, соду и все хорошо перемешать. Из полученной массы жарить оладьи и при подаче полить их сметаной.

Перец, тушенный в овощном маринаде
400 г сладкого перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 150 г белокочанной капусты, 50 г корня сельдерея, 1/3 стакана растительного масла, 2 стакана томата (протертого), солевой раствор, зелень петрушки.
Подготовленный болгарский сладкий перец отварить в течение 10-12 минут а кипящей воде, откинуть на сито, дать обсохнуть, мелко порубить, сложить в сотейник, залить маринадом из овощей с протертым томатом и тушить в духовке или на плите 20-30 минут. Подать перец охлажденным, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа. Приготовление овощного маринада: очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, поджарить на небольшом количестве масла, добавить мелко нашинкованную капусту, влить по вкусу раствор соли, смешать с подготовленным, выложенным в сотейник перцем, томатом и после этого тушить.

Огретен из кабачков
800 г небольших по размеру кабачков. 80 г сливочного масла, 50 г муки, 2 яйца, 120 г брынзы или сыра, 400 мл молока, солевой раствор по вкусу.
Очищенные от кожицы кабачки посолить, уложить на противень, посыпать мукой, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до мягкости. Затем посыпать кабачки натертой на терке брынзой или сыром, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку до образования румяной корочки. Подать огретен горячим прямо из духовки.

Кабачки, фаршированные мясом
300 г кабачков, 200 г мяса, 30 г риса, 1 яйцо, 5 г муки, 20 г сливочного масла, 10-20 г томата-пюре, 300 мл воды, 10 мл солевого раствора, репчатый лук.
Кабачки вымыть, очистить, разрезать поперек на 4 части, ложкой вынуть сердцевину с семенами, наполнить фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и поставить в духовку на 20-25 минут.
Приготовление фарша: мясо положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить раствор соли и варить на слабом огне 40 минут. Затем пропустить вареное мясо через мясорубку, добавить обжаренный в масле, нарубленный лук, отварной рис, сырое яйцо и перемешать.
Приготовление соуса: масло растопить на сковороде, всыпать подсушенную и просеянную муку и, помешивая, слегка поджарить. Затем добавить томат-пюре, понемногу влить горячий мясной бульон, полученный при варке 100 г мяса, и прокипятить.

Кабачки, фаршированные рисом
200 г кабачков, 20 г риса, 5 г муки, 1/2 яйца, 10 г сливоч¬ного масла, 5 мл раствора соли, 3 г укропа.
Кабачки очистить от кожицы, отрезать верхнюю часть, удалить ложкой рыхлую сердцевину с семенами и наполнить фаршем. Затем нафаршированные кабачки уложить в продолговатую посуду (гусятницу), полить сметаной, смешанной с мукой, и поставить тушить в духовку. Можно сначала обжарить кабачки на сковороде с маслом, а затем тушить со сметаной в закрытой посуде на плите до тех пор, пока они не станут мягкими. Чтобы кабачки не пригорели, время от времени надо подливать 1-2 ст. ложки воды.
Приготовление фарша: рис отварить и смешать со взбитым яйцом и укропом.

Капуста брюссельская, запеченная в духовке
250 г капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 стакана молочного соуса, 1 ч. ложка томатной пасты, 1/4 стакана тертого сыра.
Обработанные кочешки брюссельской капусты отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, поджарить в масле, залить молочным соусом, заправленным маслом, переложить в смазанную маслом сковороду, сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Капуста брюссельская с маслом
200 г капусты, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 200 мл мясного бульона или воды, 5 мл солевого раствора.
Кочешки брюссельской капусты срезать со стебля, удалить испорченные листья, вымыть в холодной воде, переложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Капусту опустить в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варить при кипении не более 5 минут. Слив воду, снова положить капусту в кастрюлю, залить не очень горячим мясным бульоном или горячей водой, закрыть крышкой и тушить, помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Во время тушения следить за тем, чтобы капуста не подгорела. Если окажется, что вся вода выкипела, а капуста еще не готова, подлить немного воды или бульона, но с таким расчетом, чтобы к моменту готовности капусты осталось не более 1 ст. ложки жидкости.
Горячую капусту положить на подогретую тарелку, полить растопленным маслом и посыпать просеянными сухарями.

Пюре из свеклы
Свекла — 100 г, томатный сок — /5 мл, морковный сок — 10 мл, сливки 10 %-ные — 10 мл, сахарный сироп — 2 мл, солевой раствор — 1 мл, сливочное масло — 3 г.
Очищенную и вымытую свеклу сварить на пару до готовности, протереть через сито, добавить солевой раствор, томатный и морковный соки, сливки, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло и размешать.

Котлетки из картофеля с мясом (c 1,5 лет)
Ингредиенты:
2 картофелины
50 г куриного или говяжьего филе
1/10 луковицы
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка молотых сухарей
1 столовая ложка сметаны
1/4 яйца
соль на кончике ножа
Приготовление:
Картофель тщательно помыть и, не снимая кожицы, испечь в духовке или сварить на пару. Готовый картофель очистить, протереть через сито или измельчить в блендере. К картофельной массе постепенно добавлять яичный желток, горячее молоко, соль, сухари, 1/2 столовой ложки растопленного масла и взбитый в пену яичный белок. Из полученной массы сделать круглые тонкие лепешки, на середину каждой положить фарш. Соединить края лепешек, придать лепешкам приплюснутую овальную форму, обвалять в сухарях. Котлеты обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, после чего поместить их в жаровой шкаф на 5 минут.
Для приготовления фарша мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, обжарить в небольшом количестве растительного масла с мелко нарезанным луком, подлить чуть–чуть воды и тушить до мягкости в закрытой посуде. Готовое мясо измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Картофельные клецки со сметанкой (c 2 лет)
Ингредиенты:
2 картофелины
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки сметаны
1/2 яйца
1 столовая ложка панировочных сухарей
соль на кончике ножа
Приготовление:
Картофель тщательно помыть и, не снимая кожицы, испечь в духовке или сварить на пару. Готовый картофель очистить, протереть через сито или измельчить в блендере. К картофельной массе постепенно добавлять яичный желток, горячее молоко, соль, сухари, 1/2 столовой ложки растопленного масла и взбитый в пену яичный белок. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать клецки, варить их на слабом огне 5–6 минут. Вынимать шумовкой и выкладывать на сито, давая стечь воде. Переложить в посуду с растопленным маслом. Перед подачей на стол полить сметаной.

Картофель под зеленым соусом (c 1 года)
Ингредиенты:
2 картофелины
1/2 стакана молока
2 чайные ложки сливочного масла
1 помидор
1 чайная ложка сметаны
1/2 столовой ложки измельченной зелени укропа и петрушки
соль на кончике ножа
Приготовление:
Картофель помыть, очистить от кожицы, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством горячей воды. Довести до кипения, после чего влить молоко, добавить соль и варить, пока картофель не станет мягким. Готовый картофель нарезать кубиками или брусочками, полить соусом и посыпать зеленью.
Приготовление соуса:
отвар, в котором варился картофель, процедить, добавить в него очищенный и протертый через сито помидор, сливочное масло и сметану, уварить до половины объема.

Котлетки пшенные с морковью
Ингредиенты:
2 столовые ложки пшенной крупы
1 морковь
1/2 стакана воды
1/2 стакана молока
1 столовая ложка сливочного масла
1 яйцо
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Пшенную крупу перебрать, тщательно промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить в течение 15 минут после закипания. Добавить горячее молоко, сахар, соль и, помешивая, продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. После чего поставить кашу в разогретую духовку на 30 минут. Морковь помыть, очистить от кожуры, еще раз помыть и натереть на мелкой терке. В готовую кашу добавить морковь, взбитое в густую пену яйцо, хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать котлетки, уложить их на смазанный маслом противень и запекать в духовке 15 минут. Перед подачей на стол полить сметаной.

Пшенные биточки (c 2 лет)
Ингредиенты:
2 столовые ложки пшенной крупы
1/2 стакана воды
3/4 стакана молока
2 чайные ложки сливочного масла
1 яйцо
2 столовые ложки варенья или сиропа
2 столовые ложки панировочных сухарей
соль на кончике ножа
Приготовление:
Крупу перебрать, тщательно промыть холодной водой, обдать кипятком, немного подсушить и всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варить на слабом огне в течение 15 минут, затем влить горячее молоко, подсолить и продолжать варить еще 30–40 минут. Когда крупа разварится, снять с огня, немного охладить, добавить яйцо, тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать биточки, обвалять их в панировочных сухарях, подрумянить с двух сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности, поставив в жаровой шкаф на 5–7 минут. Перед подачей на стол биточки полить вареньем или сиропом.

Борщ классический
Ингредиенты:
100 г говядины
1/4 свеклы
1/4 картофелины
50 г белокочанной капусты
1/5 моркови
1/5 луковицы
1 чайная ложка томатного пюре
1 чайная ложка сливочного масла
1 десертная ложка сметаны
2 стакана воды
3 веточки зелени петрушки
3 веточки зелени укропа
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть, сварить мясной бульон. В это время свеклу и морковь натереть на терке с крупными отверстиями и потушить на сливочном масле вместе с измельченным луком и томатным пюре. Вареное мясо достать из бульона и мелко порезать поперек волокон. В кипящий бульон опустить мелко нарезанные капусту и картофель, варить, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить пассерованные овощи и варить еще 5 минут. Последними опустить в кастрюлю соль, мясо и мелко порубленную зелень, довести до кипения. Перед подачей на стол в готовый борщ добавить сметану.

Зеленый борщ
Ингредиенты:
1 картофелина
1/2 свеклы
1/2 моркови
100 г щавеля
1/2 луковицы
1/2 яйца
1 чайная ложка сливочного масла
1 десертная ложка сметаны
соль на кончике ножа
Приготовление:
Свеклу и морковь помыть, отварить, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. Лук очистить от кожицы, помыть, мелко нашинковать и обжарить с морковью до золотистого цвета. Картофель помыть, очистить от кожуры, еще раз помыть, нарезать кубиками и положить в кипящую воду, варить до полуготовности. Ввести свеклу и мелко нарезанный щавель, довести до кипения, после чего добавить обжаренные овощи, посолить и варить на медленном огне 2–¬3 минуты. Яйцо отварить, мелко нарезать и добавить в борщ за минуту до снятия кастрюли с плиты. Перед подачей на стол в тарелку с зеленым борщиком положить сметану


Фасолевый супчик (с 2 лет)
Ингредиенты:
2 столовые ложки фасоли
1 средняя морковь
1 картофелина
1/2 луковицы
2 стакана воды
1 чайная ложка сливочного масла
соль на кончике ножа
Приготовление:
Лук и морковь помыть, очистить от кожицы, еще раз помыть, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Картофель помыть, очистить от кожицы, помыть, нарезать кубиками. Фасоль помыть, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности. Присоединить к фасоли картофель, варить до его полуготовности, после чего добавить пассерованные овощи и варить на медленном огне около 10 минут.
При желании фасолевый суп можно ввести в рацион годовалого ребенка. В этом случае перед подачей на стол овощи, а особенно фасоль, необходимо хорошо размять вилкой.


Суп из фасоли
100 г говядины, 30 г фасоли, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 0,5 л воды, 5 мл солевого раствора.
Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить холодную воду и варить в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки влить раствор соли. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, натертые на терке и поджаренные с маслом морковь и лук и варить суп еще 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара.

Суп-пюре из фасоли
50 г белой фасоли, 150 мл молока, 600 мл воды, 10 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора.
Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить в закрытой посуде на слабом огне до тех пор, пока не станет мягкой. Разваренную фасоль протереть через сито, добавить раствор соли, подогретое сырое молоко и прокипятить в течение 5 минут. В тарелку с супом положить сливочное масло и подать с гренками из пшеничного хлеба.

Суп-лапша с яйцом
80 г домашней лапши, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 280 мл воды или куриного бульона, солевой раствор по вкусу.
Вариант 1
Яйцо отварить. Морковь и лук нашинковать и спассеровать в сливочном масле. В кипящую подсоленную воду или куриный бульон положить лапшу, довести до кипения, добавить пассеровку и варить до готовности. Перед едой в тарелку положить половину крутого яйца и налить суп.
Вариант 2
В готовый суп тонкой струйкой влить взбитое сырое яйцо и, помешивая, довести до готовности
Суп-лапша с яйцом
80 г домашней лапши, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 280 мл воды или куриного бульона, солевой раствор по вкусу.
Вариант 1
Яйцо отварить. Морковь и лук нашинковать и спассеровать в сливочном масле. В кипящую подсоленную воду или куриный бульон положить лапшу, довести до кипения, добавить пассеровку и варить до готовности. Перед едой в тарелку положить половину крутого яйца и налить суп.
Вариант 2
В готовый суп тонкой струйкой влить взбитое сырое яйцо и, помешивая, довести до готовности.

Суп-пюре из моркови и салата
100 г моркови, 100 г салата или шпината, 6 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 100 мл молока, 200 мл воды, 1/2 яичного желтка, 5 мл солевого раствора.
Перебранный салат или шпинат промыть несколько раз в большом количестве воды и переложить из воды на сито. Очищенную морковь нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и тушить в течение 30 минут, после чего добавить нарезанный салат, масло, муку, разведенную молоком, и тушить еще 10 минут, закрыв посуду крышкой. Затем овощи вместе с отваром протереть через сито, влить раствор соли и прокипятить. Сырой яичный желток развести небольшим количеством кипяченого молока, влить в тарелку с супом и размешать.

Суп-пюре из картофеля со шпинатом
100 г картофеля, 50 г шпината, 30 г щавеля, 30 г сливок или сметаны, 300 мл воды, 5 мл солевого раствора, вареное яйцо.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь варить. Шпинат и щавель тщательно перебрать, отделить листья от грубых стеблей и черешков, после чего промыть несколько раз в холодной воде. Когда картофель будет готов, прибавить сначала шпинат, прокипятить, а затем добавить щавель и продолжать варку еще 10 минут. Готовые овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты горячей водой, влить раствор соли и прокипятить.
В тарелку с супом налить сливки или сметану и положить 1/2мелко нарезанного вареного яйца.

Суп с кабачками
120 г кабачков, 12 г репчатого лука, 1/2 ст. ложки риса, 1/3 яйца, 1/2 чайной ложки муки, 2 ст. ложки кислого молока, 5 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора, укроп. 300-400 мл воды.
Нарезанные кабачки и лук тушить в части масла, добавить поджаренную на сухой сковороде муку, залить горячей водой и положить промытый рис. Когда рис и овощи сварятся, заправить их приправой Из взбитого яйца и кислого молока, добавить оставшееся масло. При подаче посыпать суп мелко нарезанным укропом.

Суп грибной с клецками
5 г сушеных белых грибов, 20 г моркови, 10 г кореньев (петрушка, сельдерей), 20 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 2 г зелени петрушки, укропа, грибной бульон.
Для клецек: 40 г пшеничной муки или ВО г манной крупы, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 60 г бульона или воды, 1 мл солевого раствора.
Морковь и коренья нарезать брусочками, лук мелко покрошить и все вместе спассеровать в сливочном масле. Овощную пассеровку соединить с грибным бульоном, прибавить нашинкованные грибы и варить 15-20 минут.
Приготовить клецки: в небольшой кастрюльке соединить бульон или воду, масло, солевой раствор, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать просеянную муку или манную крупу, хорошо вымешать тесто лопаточкой и, мешая, проварить его на огне несколько минут. После этого, сняв тесто с огня, ввести сырое яйцо и тщательно вымешать. Из теста сформовать колбаску толщиной 2-3 см, положить ее на посыпанную мукой доску, сверху немножко сплющить ножом и нарезать клецки.
В кипящий суп заложить клецки, снова довести до кипения и варить на очень слабом огне без кипения в течение 2-3 минут мелкие клецки, 4-5 минут — средние клецки, 6-8 минут — крупные клецки; Необходимо помнить, что при кипении форма клецек изменяется и качество изделия ухудшается.

Суп рыбный с крупой
100 г судака, трески или морского окуня, 10 г крупы, 50 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репы или брюквы, 5 г корня петрушки, 5 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 0,4 л воды, 2 г укропа, 5 мл солевого раствора.
Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, и головы рыбы сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течение 25-30 минут). Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить от мяса крупные и мелкие кости, положить их снова в бульон и варить еще 20-2 5 минут. После этого бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. В кипящий бульон засыпать перебранный и промытый рис или манную крупу. Через 20-25 минут положить в суп картофель, нарезанный брусочками, слегка поджаренные на масле, нарезанные соломкой коренья, лук и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать еще раз прокипеть. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и положить сметану.

Суп-пюре с мозгами
50 г телячьих мозгов, 150 г картофеля, 5 г корня петрушки, 5 г репчатого лука. 5 г сливочного масла, 100 мл молока, 400 мл воды, 5 мл солевого раствора.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками (2×3 см), залить горячей водой, добавить мелко нарезанные петрушку, лук и варить в закрытой посуде. Готовые овощи протереть через сито вместе с отваром. Мозги замочить в холодной воде и, не вынимая, снять пленки, разрезать каждую половинку мозга на две части, опустить в холодную воду, нагреть до кипения и варить на слабом огне в течение 10-15 минут. Сваренные мозги протереть через сито, соединить с протертыми овощами, развести горячим молоком, влить раствор соли и прокипятить. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Отдельно к супу подать гренки из пшеничного хлеба или пшеничные хлопья.

Бабушкин суп
50г мяса, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 50 г муки (в том числе 10 г на подпыл), 1/8 яйца, 5 г сливочного масла, 400 мл бульона или воды.
Из муки, воды и яйца замесить тесто, как для лапши, дать ему отдохнуть 30-40 минут, затем раскатать тонкий блин толщиной 0,1-0,2 см.
Приготовить фарш (для него подойдет любое мясо): пропустить мясо через мясорубку вместе с луком 2-3 раза, добавить воду, солевой раствор по вкусу и хорошо вымешать. Этим фаршем смазать тесто, свернуть часть его в тонкий жгут, отрезать, посыпать мукой, опять свернуть и т. д. Полученные жгуты обвалять в муке и нарезать поперек на кусочки длиной 2 см, уложить их в один слой, чтобы не слиплись. В кипящий бульон опустить полученный полуфабрикат и варить 10-15 минут. За 5 минут до окончания варки влить по вкусу солевой раствор и положить лавровый лист. Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

Рассольник
100-150 г рыбы. 25 г перловой крупы, 50 г картофеля, 15 г моркови, 5 г корня петрушки. 10 г репчатого лука, 40 г соленых огурцов, 5 г томата-пюре, 3 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 0,5 л воды, 2 г укропа, 5 мл солевого раствора.
Мелкую парную рыбу (окуни, ерши и т. д.) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне около 1 часа с добавлением петрушки, лука и моркови, нарезанных ломтиками, и раствора соли. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, остальные 2/3моркови, нарезанной кубиками, и варить в закрытой посуде с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа слегка разварится, прибавить очищенный и нарезанный тонкими ломтиками картофель и варить его до тех пор, пока он не станет мягким (картофель можно нарезать и кубиками, как морковь). После этого добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками или кубиками, и продолжать варку.
Приготовить заправку: на сковороде разогреть масло, прокипятить в нем томат-пюре или свежие помидоры (20 г), посыпать слегка поджаренной мукой, перемешать, развести процеженным рыбным бульоном, прокипятить и протереть эту массу через сито в посуду с разваренной крупой. Влить туда же остальной процеженный рыбный бульон и дать закипеть.
Перед едой в тарелку с рассольником положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком.

Овощные шарики (с 8 месяцев)
Ингредиенты:
300 г овощей (морковь, картофель, цветная капуста, кабачок, свекла)
2–3 столовые ложки панировочных сухарей
1 яйцо
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 стакана молока
соль на кончике ножа
Приготовление:
Овощи помыть проточной водой, очистить от кожицы и еще раз помыть. Нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные овощи опустить в кипящую подсоленную воду, через 5 минут после закипания добавить молоко и варить, пока они не станут мягкими. Достать овощи шумовкой и горячими протереть через сито или измельчить в блендере. В полученное пюре добавить топленое сливочное масло, панировочные сухари, яйцо. Тщательно перемешать. Овощной отвар процедить и довести до кипения. Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набирать подготовленную овощную массу и опускать в кипящий отвар. Варить 5–7 минут. Доставать овощные шарики шумовкой и подавать к столу немного охлажденными.

Суфле из цветной капустки (с 7 месяцев)
Ингредиенты:
150 г цветной капусты
2 чайные ложки муки
1/2 столовой ложки сливочного масла
1/4 стакана молока
1 1/2 столовой ложки сметаны
1/2 яйца
соль на кончике ножа
Приготовление:
Капусту почистить, тщательно помыть, нарезать на мелкие кусочки и варить на пару до готовности. Затем дать отвару стечь, а капусту измельчить до консистенции густого пюре с помощью вилки или блендера. Положить капустное пюре в посуду с кипящим молоком, добавить маленькими кусочками сливочное масло, смешанное с мукой. Прокипятить, непрерывно помешивая. В горячее пюре ввести по очереди сливочное масло, яичный желток и взбитый в густую пену яичный белок. Выложить полученную массу в смазанную маслом форму, закрыть крышкой и варить на пару около получаса. Перед подачей на стол готовое суфле полить сметаной.
__________________


nataliya_G вне форума  
Старый 10.02.2011, 23:21   #72
yujanka
Местный
 
Аватар для yujanka
 
Регистрация: 01.01.2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 5,635
По умолчанию

признавайся что из этого уже пробовала? звучит по крайней мере вкусно))
__________________

yujanka вне форума  
Старый 11.02.2011, 00:20   #73
nataliya_G
Мамочка
 
Аватар для nataliya_G
 
Регистрация: 23.07.2009
Сообщений: 2,671
По умолчанию

буквально первые несоклько блюд, молочные супы с овощами очень вкусные получаются. каша с печеночкой тож с удовольствием едим. с брюселькой готовила как гарнирчик к тушоным перепёлкам
__________________


nataliya_G вне форума  
Старый 11.02.2011, 00:51   #74
nataliya_G
Мамочка
 
Аватар для nataliya_G
 
Регистрация: 23.07.2009
Сообщений: 2,671
По умолчанию кое-что на полдник и на десерт

Фруктовый творожок (с 9 месяцев)
Ингредиенты:
100 г детского творога
2 абрикоса
1/4 небольшого банана
1 столовая ложка фруктового сока
Приготовление:
Банан и абрикосы помыть. Банан освободить от кожуры и размять вилкой до пюреобразного состояния. Абрикосы ошпарить кипятком, удалить косточки, снять кожицу и протереть через сито. Соединить подготовленные плоды и творог с фруктовым соком, взбить миксером или в блендере до однородной массы.

Сырники с морковью
120 г свежего отжатого творога, 50 г моркови, 5 г ман¬ной крупы, 15 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 30 г сметаны, 15 г сливочного масла, 15 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора.
Морковь вымыть щеткой, очистить от кожицы, натереть на терке и тушить со сливочным маслом в кастрюле, закрытой крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавить манную крупу, размешать и продолжать тушение еще 10 минут на слабом огне. В охлажденную тушеную морковь положить яйцо, сахарный сироп, раствор соли, все это перемешать, а затем соединить с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом. Творожную массу выложить на посыпанную мукой кухонную доску, разделить на равные куски, скатать их шариками, обвалять в муке и придать им форму круглых лепешек. Подготовленные сырники обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, затем поставить на 5 минут в духовку или накрыть сковороду крышкой и оставить на плите (на слабом огне) на 5 минут. Готовые сырники полить сметаной и сразу подать.

Творожная бутербродная паста с сыром, яблоком, укропом и вареньем4 ст. ложки свежего творога, 1 яблоко, 2 ст. ложки измельченного укропа, 50 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, варенье.
Яблоко измельчить на терке, предварительно очистив от кожицы и сердцевины, добавить укроп, протертый творог, размягченные масло и сыр. Все тщательно перемешать. Этой массой намазать ломтики белого хлеба, а сверху украсить ложечкой варенья.

Пудинг творожный
200 г творога, 15 г сливочного масла, 25 г молотых сухарей, 1 яйцо, 25 мл сахарного сиропа, 5 мл солевого ра¬створа, 30 г сметаны или сиропа от варенья.
Творог протереть через сито, яичный желток растереть с сахарным сиропом, чайной ложкой масла и раствором соли. Желтковую смесь размешать с творогом, прибавив просеянные сухари. Яичный белок взбить в крепкую пену и осторожно соединить с творожной массой, перемешивая сверху вниз. Эту массу выложить в форму, смазанную маслом и просыпанную сухарями, поставить на противень с налитой в него водой и поместить для запекания в духовку на 20-25 минут. Готовый пудинг, который должен отставать от краев формы, выложить на блюдо и полить сметаной или сиропом от варенья.

Творожный пудинг с морковочкой (c 1 года)
Ингредиенты:
100 г творога
1/4 моркови
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка панировочных сухарей
1 столовая ложка сметаны
1/2 яйца
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Творог протереть через сито и смешать с панировочными сухарями, яичным желтком, сахаром и натертой на мелкой терке тушеной морковью. В последнюю очередь осторожно влить взбитый в густую пену яичный белок. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, закрыть крышкой и поставить на 40–50 минут варить на пару. Перед подачей на стол полить сметаной

Пудинг из морковочки и яблочка (с 7 месяцев)
Ингредиенты:
1 морковь
1 яблоко
20 г пшеничного хлеба
1 чайная ложка сливочного масла
2 столовые ложки молока
1/2 яйца
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Морковь тщательно помыть, очистить, еще раз помыть и натереть на мелкой терке. Добавить сливочное масло, сахар и тушить на медленном огне до готовности. Хлебный мякиш разделить на маленькие кусочки и залить холодным молоком. После того как хлеб набухнет, размять его вилкой и соединить с тушеной морковью. Добавить к полученной массе сырое яблоко, натертое на мелкой терке, яичный желток и взбитый в густую пену белок яйца. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать сахаром, выложить на нее полученную массу, накрыть крышкой и варить на пару в течение 40–45 минут.

Пудинг из репы
1 репа, 20 г белого хлеба, 25 мл молока или сливок, 1 яйцо, 15 мл сахарного сиропа, 15 г сливочного масла.
Промытую неочищенную репу залить водой, довести до кипения, вынуть, очистить, разрезать на 4 части и сварить в молоке или сливках до мягкости. После этого протереть репу через сито, смешать с замоченным в молоке хлебом, добавить сахарный сироп, масло, яичный желток, хорошо размешать, осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок яйца, перемешать снизу вверх, выложить в форму и варить на пару 20 минут.

Пудинг из брюквы
1 брюква, 100 г кураги, 1/2 пачки творога, 1 яичный бе¬лок, 1/3 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/8 стакана манной крупы, 70 мл сахарного сиропа, 1/3 стакана сметаны.
Молодую брюкву очистить, нашинковать в виде лапши и тушить со сливочным маслом и молоком. Когда брюква будет готова, положить в нее манную крупу, размоченную и мелко нарезанную курагу, влить сахарный сироп, все это вымешать и охладить, затем добавить протертый творог, взбитый яичный белок, перемешать, выложить в смазанную маслом форму, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Пудинг рисовый с фруктами и взбитыми яйцами
12 одинаковых абрикосов, 4 яичных белка, рисовая каша, сахарный песок (или пудра) по вкусу, свежие фрукты, ванильный сахар.
Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки, положить в сироп с ванильным сахаром, поварить 8-10 минут и оставить в сиропе до полного остывания. Глубокое огнеупорное блюдо наполнить на 2 см гладкой рисовой кашей, сваренной на молоке, поверх каши уложить половинки абрикосов, предварительно дав стечь с них сиропу, абрикосы покрыть половиной взбитых с сахаром в крепкую пену яичных белков и разгладить ровным слоем. Оставшуюся часть белковой пены разложить сверху небольшими холмиками, присыпать сахарной пудрой и поместить в не очень горячую духовку, чтобы белки слегка подрумянились. Вынув блюдо из духовки, украсить его свежими фруктами. При приготовлении этого пудинга можно использовать и вишни, и груши, и персики

Запеканка с тыквой
80 г нежирного творога, 200 г тыквы, 1 ст. ложка манной крупы, 1/3 стакана воды, 2/3 яйца, 30 мл сахарного сиропа, 1 ст. ложка топленого масла, 1/4 стакана сметаны, 3 мл солевого раствора.
Тыкву нарезать небольшими кусочками и обжарить на топленом масле до готовности, затем соединить с вязкой манной кашей, протертым творогом, сахарным сиропом, раствором соли, перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, смазать ее маслом и запечь в духовке до появления румяной корочки. Подать со сметаной.

Запеканка сладкая из яблок
150 г яблок, 20 мл сахарного сиропа, 10 г сливочного масла.
Яблоко очистить от кожицы, семян и сердцевины, нарезать ломтиками. На небольшую сковороду, смазанную маслом, положить ровным слоем ломтики яблок, полить их сахарным сиропом, сверху положить остальные яблоки, полить растопленным сливочным маслом, сахарным сиропом и запечь в духовке.

Пюре-запеканка из репы
250 г репы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 стакана молока или сливок, 1/2 яйца, 1 ч. ложка сметаны, молотые сухари.
Очищенную репу отварить в подсоленной воде, протереть через сито, добавить масло, 1/6 стакана просеянных сухарей, яйцо, молоко или сливки, все хорошенько вымешать, выложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной и запечь в духовке.

Пюре из сушеных абрикосов
30 г сушеных абрикосов (или 20 г сушеных яблок), 25 г печенья, 200 мл воды, 30 мл сахарного сиропа.
Сушеные абрикосы (или яблоки) промыть 2-3 раза в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-5 часов. Набухшие фрукты варить в той же воде в закрытой посуде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые фрукты протереть через волосяное сито, а дальше готовить так же, как и шоре из яблок с бисквитной мукой.

Пюре ревеневое
100 г черешков ревеня, 70 мл сахарного сиропа.
Очищенные от волокон и промытые черенки ревеня мелко нарезать, смешать с сахарным сиропом и тушить на плите в открытой посуде, помешивая деревянной ложкой, чтобы ревень не подгорел. Готовый ревень протереть через сито. Это пюре можно мазать на хлеб, класть в пирожки или блинчики, подать с кашей.

Десерт из кабачков
1 кг кабачков, 4 ст. ложки муки, 3 яйца, 1 неполный стакан сахара, 750 мл цельного молока, ванильный сахар по вкусу.
Очищенные от кожицы кабачки натереть на крупной терке, слегка посолить, дать постоять 10 минут и слегка отжать. Затем в кабачки всыпать муку, добавить яйца, взбитые с сахаром, молоком и ванильным сахаром, и тщательно размешать. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и поставить в умеренно нагретую духовку на 30 минут. Охладив, нарезать десерт на куски и посыпать сахарной пудрой.

Суфле из кабачков
750 г кабачков, 4 яйца, 100 г сыра, 1 стакан цельного молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, солевой раствор.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать крупными ломтиками и потушить в небольшом количестве воды.
Приготовить соус: спассеровать муку до розового цвета, влить молоко и немного отвара из-под кабачков и варить до загустения.
Сняв с плиты, охладить, добавить яичные желтки, затем взбитые в крепкую цену белки яиц, влить по вкусу раствор соли и положить кабачки. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запечь сначала 10 минут в горячей, а потом столько же в умеренно нагретой духовке. Готовое суфле сразу подать.

Самбук
100 г тыквы, 80 г яблок, 40 мл густого сахарного сиропа, 3 г желатина, 1/2 яичного белка, 85 мл воды (для замачивания желатина), лимонная кислота по вкусу.
Подготовленную тыкву нарезать дольками, запечь в духовке и протереть через сито. Яблоки (без сердцевины и семян) также запечь и протереть. Оба пюре соединить, добавить сахарный сироп, лимонную кислоту, яичный белок и взбить в пышную массу. Тонкой струйкой, непрерывно и быстро помешивая, влить горячий растворенный желатин и быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки. Самбук выдержать в холодильнике при 0-8 °С в течение 1-2 часов.

Тыквенное пирожное
300 г тыквы, 1 яйцо, 2,5 cm, ложки молотых орехов, 30 мл сахарного сиропа, 1 ч. ложка молотых сухарей, 1/2 ч ложки корицы, сливочное масло, сахарная пудра.
Мякоть тыквы нарезать на мелкие кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения. Сделать из тыквы пюре, добавить сахарный сироп, яичный желток, орехи, сухари, корицу, тщательно перемешать и осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок яйца. Полученную массу вылить в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. При подаче посыпать пирожное сахарной пудрой.
Репа, тушенная с яблоками и изюмом
150 г репы, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 яблока. 1/2 ст. ложки изюма, 30 мл сахарного сиропа.
Очищенную репу нарезать ломтиками, добавить масло и тушить до полуготовности. Затем прибавить нарезанные I ломтиками яблоки (без сердцевины), хорошо промытый изюм, сахарный сироп и довести до готовности.

Яблочный кексик
4-5 яблок запекаем в духовке или в пароварке, измельчаем в блендере/вилкой/через сито.
2 яйца взбиваем с 60-100 гр сахара и соединяем с яблочками. Добавляем 2 ст. л. манки, можно изюма или орешков, перемешиваем и выкладываем в форму. У меня диаметром где-то 8-10 см, в более узкой (чашке, например, или пиале оно дольше готовится). Запекаем в духовке на низкой температуре буквально минут 10-15. Сверху присыпаем сахарной пудрой. я добавила еще 2 ложки творога и корицы немного.

Яблоки в «платочке»
2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 300 гсливочного масла одним куском, 1/3 ч. ложки соли, 3-4 капли лимонной кислоты, 1 кг яблок, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовить слоеное тесто так, как указано выше, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты. В середину каждого квадрата положить очищенное яблоко с вынутой сердцевиной, в которую насыпать сахарный песок. Затем углы квадрата приподнять, соединить узелком над яблоком и крепко защипнуть по швам. Из теста рюмочкой нарезать маленькие кружочки, наложить их поверх узелков, поверхность смазать яйцом, посыпать сахаром и уложить на смоченный водой металлический лист или противень. Печь в духовке при температуре 200-220 °С. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Яблоко фаршированное
2 яблока, 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка сахара, 15 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки сахарной пудры.
Яблоки помыть, выемкой удалить из них сердцевину, кожицу наколоть в нескольких местах вилкой и заполнить отверстия начинкой, подготовленные яблоки уложить на противень и поставить для запекания в духовку на 15-30 минут. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой и по¬дать с холодным молоком.
Приготовление начинки: изюм вымыть, пропустить через мясорубку, смешать с измельченными орехами, сахаром и размягченным сливочным маслом.

Земляника и малина со сливками
100 г ягод, 20 мл сахарного сиропа, 50 г сливок или 100 мл молока.
Спелые свежие ягоды положить в дуршлаг и обмыть. Затем осторожно их очистить, стараясь не повредить цельность ягод, обдать несколько раз холодной кипяченой водой и облить сахарным сиропом. Подать со сливками или молоком.

Айва с орехами
3 айвы средней величины, 10 грецких орехов, 1/3 ст. ложки меда или 1 ст. ложка сахарного песка.
Спелую неповрежденную айву очистить от пушка, при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком и хорошо перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные «чашечки» из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут. Готовую айву снять с огня, охладить и подать в качестве сладости к чаю. (В народной медицине это блюдо применяется как диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.)

Груша в сметане с орехами
1 груша, 50 г сметаны или сливок. 1 cm, ложка сахарной пудры, 1/4 стакана очищенного сладкого миндаля.
Грушу очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть сердцевину и сварить до готовности в воде, подкисленной лимонной кислотой. Ядра миндаля очистить от кожицы, поджарить и измельчить. Сметану или сливки взбить, заправить сахарной пудрой и смешать с небольшим количеством измельченного миндаля. Половинки груши уложить в вазочку, залить подготовленной сметаной или сливками, а сверху посыпать остальными ядрами миндаля. Вместо миндаля можно использовать другие орехи (грецкие, фисташки, фундук, арахис).

Чернослив с начинкой
175 г чернослива, 100 мл воды, 50 г творога, 1/2 яйца, 1 ч. ложка сахара (10 мл сахарного сиропа), 30 г сметаны для запекания, 40 г сметаны для подачи.
Чернослив вымыть, залить горячей водой и в закрытой посуде оставить для набухания, после чего вынуть из него косточки. Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар (или сахарный сироп) и хорошо перемешать.
Подготовленной смесью наполнить чернослив, выложить его на сковороду, полить сметаной и поставить для запекания в духовку на 15 минут. Готовый чернослив выложить в десертные тарелочки и полить сметаной.

Печенье
150 г творога, 300 г пшеничной муки, 2,5 яйца, 30 мл сахарного сиропа, 5 мл солевого раствора. 40 мл растительного масла.
В просеянную муку добавить протертый творог, раствор соли, сахарный сироп, яйца, масло и замесить тесто. Затем раскатать его в лепешку толщиной 3 мм, посыпать мукой, края сложить к середине, снова посыпать мукой и еще раз сложить. Острым ножом нарезать из теста полоски шири¬ной 3 см, уложить их на посыпанный мукой противень и испечь в хорошо разогретой духовке.

Печенье
60 г пшеничной муки, 3 яйца, 60 г сахарной пудры, 5 г топленого масла.
Яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, всыпать просеянную муку и быстро перемешать. Затем в два приема, помешивая в одну сторону, ввести взбитые в крепкую пену белки яиц. На лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, налить столовой ложкой тесто в виде круглых лепешек, посыпать их через сито сахарной пудрой и запечь в духовке.

Печенье
250 г пшеничной муки, 60 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны. 1/2 яйца. Масло размять до мягкости, смешать его с сахарной пудрой и сметаной до получения однородной массы, затем всыпать просеянную муку, быстро замесить тесто и вынести его на холод примерно на 1 час. Охлажденное тесто раскатать ровным пластом толщиной 1 см, стаканом или специальной выемкой вырезать из него кружки или фигурки, уложить их на железный лист или противень и испечь в не очень горячей духовке.

Вафли
Вафли — это особая разновидность печенья, приготовленного в специальной форме — вафельнице. Для того чтобы их приготовить, нужно раскаленную вафельницу смазать растительным маслом, как для блинов, и выпекать, разливая ложкой тесто по возможности быстрее и ровным слоем. При малом его количестве вафли получатся тонкие. Время выпечки в зависимости от вида теста колеблется от 45 секунд до 3 минут. Готовые вафли должны иметь золотистый оттенок. Общие рекомендации:
1. Все исходные продукты — масло, яйца, молоко — должны иметь одинаковую температуру. Тогда они лучше смешиваются.
2. Приготовляя тесто, вначале следует хорошо растереть масло, а затем к нему понемногу прибавить сахарный песок.
3. Яйца взбивать отдельно до образования пены.
4. Просеянную муку, смешанную с нужным количеством соды (предварительно погашенной уксусом), нужно засыпать во взбитое с сахаром масло порциями, чередуя с порциями жидкости (молока, сливок или воды), постоянно помешивая.
5. В хорошо размешанное тесто влить взбитое яйцо и еще раз перемешать.

Вафли сливочные
100 г пшеничной муки, 125 г свежих густых сливок, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 cm-ложка сахарного песка, немного соли, 1/2 стакана холодной воды.
Муку просеять в миску, добавить холодную воду, соль, растопленное масло и перемешать. Сливки взбить отдельно, смешать с тестом и сразу выпекать вафли.

Вафли песочные
2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль и сода на кончике чайной ложки, ванильный сахар по вкусу.
Масло комнатной температуры растереть с сахаром до пышного состояния, добавить яйцо, соль, соду, ванильный сахар и хорошо взбить. Затем влить половину порции воды,
Всыпать муку, тщательно перемешать и постепенно добавить оставшуюся воду.

Вафли творожные
150 г творога, 3 яйца. 3 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки молока, немного соли, мука, пекарский порошок, тертая лимонная цедра, сливочное масло. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить творог, растопленное масло, лимонную цедру, соль, смешанную с пекарским порошком, муку, молоко и перемешать. Отдельно взбить в крепкую пену белки яиц и осторожно смешать их с тестом перед самой выпечкой.

Кольца, трубочки, булочки
1,5 стакана муки, 0,75 стакана воды, 125 г сливочного масла, 5 яиц, 0,25 ч. ложки соли.
В кастрюлю налить положенную по норме воду, положить соль, масло и довести до кипения. В кипящую воду с маслом высыпать муку, непрерывно помешивая ложкой, и варить массу 2-3 минуты. Заваренное тесто немного охладить, ввести в него по одному все яйца и хорошо перемешать. Затем тесто поместить в специальный кондитерский мешок (его можно сделать из пергаментной бумаги) и выпустить на лист, смазанный маслом, в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки). Печь в духовке при температуре 190-200 °С в течение 30-35 минут.

Булочка сдобная
400 г пшеничной муки, 200 мл молока, 15 г дрожжей., 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 50 мл сахарного сиропа, 20 мл солевого раствора.
В кастрюле развести дрожжи половиной нормы теплого волока, всыпать стакан муки, размешать так, чтобы не было комков, и поставить опару в теплое место на 1,5— часа. Когда опара хорошо поднимется и начнет постепенно опадать, влить в нее остальное молоко, предварительно размешав в нем раствор соли, сахарный сироп и яичный желток, всыпать оставшуюся муку и мешать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук и посуды. Затем добавить растопленное масло и снова месить до тех пор, дока масло не соединится с тестом равномерно. Замешанное тесто снова поставить на 1,5-2 часа в теплое место. За это время его следует обмять 1-2 раза. Готовое тесто выложить на кухонную доску, посыпанную мукой, разделать из него булочки, уложить их на смазанный маслом противень и через час, смазав яичным желтком, выпечь в духовке.

Булочка сдобная
200 г пшеничной муки, 4 г дрожжей, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 яичный желток, 6 мл солевого раствора.
Приготовить опару: в молоке развести дрожжи, всыпать половину просеянной муки, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, положить в нее 1/2 яичного желтка, растертого с маслом и сахаром, влить раствор соли, всыпать остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды, после чего снова поставить в теплое место на 1-2 часа.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, сформовать булочки, выложить их на смазанный маслом лист, дать подняться, смазать верх оставшимся яичным желтком и выпечь в умеренно нагретой духовке.

Сухарики
можно готовить из этого же теста что и булочки. Для этого тесто нужно сформовать в виде батона, который после выпекания и охлаждения нарезать ломтиками и поставить в не очень жаркую духовку для подсушивания.

Желе из сливок
100 мл сливок, 30 мл сахарного сиропа, 4 г желатина, 1/4 лимона.
Сливки, сахарный сироп и цедру лимона прокипятить, добавить в смесь приготовленный желатин, размешать его до растворения, после чего смесь процедить, налить в чашку и охладить.

Желе молочное с абрикосами
100 мл молока, 4 г желатина, 30 мл сахарного сиропа, 4 консервированных абрикосов, 1/3 пакетика ванильного сахара.
Молоко вскипятить, влить сахарный сироп и всыпать ванильный сахар. Желатин предварительно положить в холодную воду на 30 минут и откинуть на марлю или сито. Подготовленный желатин влить в молоко и, размешивая, прокипятить. В вазочку положить консервированные абрикосы (без сиропа) и залить их приготовленной для желе смесью, после чего охладить. Так же можно приготовить желе с консервированной черешней, персиками, сливами ит.п.

Желе ревеневое
100 г черешков ревеня, 50 мл сахарного сиропа, 7 г желатина, 100 мл молока или сливок, 100 мл воды.
Черешки ревеня нарезать на куски, сварить в воде с сахарным сиропом и протереть через сито. Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть в течение 30 минут, затем откинуть на сито или марлю. Протертый ревень прокипятить с желатином, дать немного остыть, вылить в форму и охладить. Подать с молоком или сливками.

Крем заварной в чашечках
100 мл молока, 15 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 5 г сливочного масла.
Молоко вскипятить с сахарным сиропом и охладить его. Яйцо хорошенько размешать и прибавить к нему понемногу охлажденное молоко. Чашечку смазать сливочным маслом, наполнить ее доверху приготовленной смесью и поставить на сковороду с горячей водой. Варить крем на водяной бане на слабом огне 30 минут, следя за тем, чтобы он не закипел. Охладить в той же воде и подать в чашечке. В молоко перед кипячением можно положить шоколад.

Мусс шоколадный
50 г шоколада, 50 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 200 мл молока, 7 г желатина, 100 г сливок.
Тертый шоколад, сырое яйцо и сахарный сироп хорошо смешать и развести горячим молоком. Затем прибавить в эту смесь размоченный заранее желатин, поставить ее на огонь и, все время помешивая, нагревать (но не кипятить) массу до тех пор, пока она слегка не загустеет, после чего снять с огня и дать ей остыть. Сливки взбить в густую пену, соединить их с охлажденной массой и слегка все перемешать ложкой снизу вверх. Затем переложить массу в форму и поставить на холод

Крем из сливок
100 г сливок, 4 г желатина, 20 г сахарной пудры, 15 мл молока.
Густые кипяченые сливки взбить на холоде до получения очень густой и пышной пены и прибавить просеянную сахарную пудру. Желатин, предварительно намоченный в воде, соединить с 1 ст. ложкой горячего молока и влить тонкой струйкой во взбитые сливки, все время мешая их снизу вверх. Готовую массу тотчас переложить в форму и охладить.

Крем шоколадный
150 мл молока, 30 г шоколада, 15 г манной крупы, 30 мл сахарного сиропа, 10 г сахарного песка.
В кипящее молоко всыпать, помешивая, тертый шоколад, манную крупу, влить сахарный сироп и кипятить, продолжая помешивать, 20 минут. В фарфоровую чашку или форму, смоченную водой и обсыпанную мелким сахарным песком, вылить крем, охладить и подать с холодным молоком.
__________________


nataliya_G вне форума  
Старый 11.02.2011, 00:54   #75
nataliya_G
Мамочка
 
Аватар для nataliya_G
 
Регистрация: 23.07.2009
Сообщений: 2,671
По умолчанию

творог удобней перебивать ручным блендером (у кого есть), а не перетирать через сито, как указано во многих творожных десертах
__________________


nataliya_G вне форума  
Закрытая тема

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Детское питание: посуда. АнченА Детское питание 120 19.03.2013 03:57
Детское питание: прикорм и педприкорм. Appleсин Прикорм 232 15.03.2013 04:08
Рецепты блюд в пароварке! Снежка* Готовим в пароварке,аэрогриле,микроволновке 17 19.11.2009 15:14


Часовой пояс GMT +3, время: 12:36.


Работает на vBulletin® версия 3.8.1.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot