Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 03.04.2007, 19:04   #1
Земляничка
Мамочка
 
Аватар для Земляничка
 
Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Одесса -> Алушта
Сообщений: 6,279
По умолчанию Специи и прянности

Про бадьян же слышала, что хорош в выпечку. У нас его можно где-то купить?
__________________
Земляничка вне форума   Ответить с цитированием
Sponsored Links
Старый 04.04.2007, 11:15   #2
Матильда
Местный
 
Аватар для Матильда
 
Регистрация: 27.02.2007
Адрес: Одесса, Малиновский р-н
Сообщений: 116
По умолчанию

Сообщение от Земляничка Посмотреть сообщение
Про бадьян же слышала, что хорош в выпечку. У нас его можно где-то купить?
Бадьян (в виде звездочек) по другому называется звездчатый анис, купить его можно на привозе у бабок со специями. Лично я там покупала.
__________________


Матильда вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2007, 19:07   #3
Appleсин
Мамочка
 
Аватар для Appleсин
 
Регистрация: 25.02.2007
Адрес: Одесса
Сообщений: 731
По умолчанию

Сообщение от olga Посмотреть сообщение
Я в гуся яблоки смешиваю с майораном, целым миндалем и изюмом (или курагой). А снаружи смазываю смесью соли, меда и горчицы, заворачиваю в фольгу и на сутки оставляю пропитаться в холодильнике. Но утку мы любим больше.
Оля, а что такой майоран? Я на год малому гуся буду запекать тоже..
__________________
Appleсин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2007, 19:12   #4
Верунчик
Модератор
 
Аватар для Верунчик
 
Регистрация: 17.03.2007
Адрес: Черемушки
Сообщений: 8,122
По умолчанию

Тоже интересно что такое майоран...наверное специя?Буду искать...
Верунчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2007, 19:24   #5
кАтюня_я
Мамочка
 
Аватар для кАтюня_я
 
Регистрация: 23.09.2007
Сообщений: 11,786
По умолчанию

Сообщение от Верунчик Посмотреть сообщение
Тоже интересно что такое майоран...наверное специя?Буду искать...
майоран - специя...в пакетиках на полочке со специями
__________________


кАтюня_я вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2007, 19:30   #6
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Цитата:
Оля, а что такой майоран?
Это травка такая, с очень приятным мягким ароматом. Ее сухую можно в отделе пряностей, в пакетиках купить.
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2007, 19:38   #7
Panty
Модератор
 
Регистрация: 05.02.2007
Адрес: Одесса
Сообщений: 19,946
По умолчанию

Аппельсинка майоран-это такая зелень,ее продают уже в сухом виде,шукать надо в специях.
МАЙОРАН
Пряное растение Origanium hortensis. Многие ботаники считают майоран родственником душицы (орегано). Светлые серо-зеленые листики майорана обладают более сладким и нежным вкусом, нежели душица.
Происхождение
Произростает в лесах Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей.
Использование
Майоран обладает чрезвычайно приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Его часто применяют при изготовлении колбас и потому в народе называют иногда "колбасной травкой". По вкусу и аромату напоминает перец, мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы.
Также используется в итальянской, французский, северо-африканской, средне-восточной и американской кухнях, а также в составе таких смесей как букет гарни, fines herbes и смеси для сосисок и пикулей.
Фольклор
Майоран и орегано были известны в греческо-римскую эпоху. Древние греки считали, что если майоран вырос на могиле, покойник будет наслаждаться пожизненным спокойствием и счастьем. Слово "орегано" - греческое и в переводе означает "радость горы".
http://www.kuking.net/18_727.htm

Последний раз редактировалось Panty; 15.01.2010 в 23:24
Panty вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.01.2008, 18:12   #8
ПУСИК
Местный
 
Аватар для ПУСИК
 
Регистрация: 05.02.2007
Адрес: Одесса, пос. Котовского
Сообщений: 7,752
По умолчанию

что за специя ЗИРА? еще есть название кто-то знает?
__________________
Как часто приходится видеть собрание пустых людей,
с видом жрецов делающих пустое дело
и воображающих себя при этом цветом нации.
(В. Грудев)

Последний раз редактировалось Panty; 15.01.2010 в 23:21
ПУСИК вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.01.2008, 18:42   #9
mashell
Мамочка
 
Аватар для mashell
 
Регистрация: 04.02.2007
Сообщений: 5,511
По умолчанию

Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
что за специя ЗИРА? еще есть название кто-то знает?
Зира это одна из разновидностей тмина, если я не ошибаюсь
__________________
Люблю своих конфеток

Последний раз редактировалось Panty; 15.01.2010 в 23:21
mashell вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.01.2008, 18:45   #10
Pavelolka
Модератор
 
Аватар для Pavelolka
 
Регистрация: 20.09.2007
Адрес: Черемушки
Сообщений: 6,698
По умолчанию

Зира внешне очень похожа на тмин. Ее в плов знаю кладут. Оч вкусно получается. Еще название индийский тмин.
__________________


Pavelolka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.01.2008, 19:31   #11
V.O.L.C.A.N.O
Мамочка
 
Аватар для V.O.L.C.A.N.O
 
Регистрация: 12.07.2007
Адрес: Одесса, Таирова
Сообщений: 4,982
По умолчанию

Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
что за специя ЗИРА? еще есть название кто-то знает?
У нас на базаре стоят люди, которые продают специи, и среди них я видела зиру! А вот в супермаркете не видела ниразу
__________________

Последний раз редактировалось Panty; 15.01.2010 в 23:22
V.O.L.C.A.N.O вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2010, 15:04   #12
Ежишка
Мамочка
 
Аватар для Ежишка
 
Регистрация: 21.03.2008
Сообщений: 778
Радость "желтый" рис???

Оля, будьте добры, подскажите, пожалуйста, как правильно в домашних условиях приготовить настойку из шафрановых тычинок для подкрашивания риса при варке. И сколько такую настойку можно хранить в холодильнике? Мой муж очень любит средиземноморские блюда, а "желтый" рис приводит его в восторг , поэтому очень хочется дома делать такой красивый рис
__________________
Ежишка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.01.2010, 18:56   #13
Ирусик
Мамочка
 
Аватар для Ирусик
 
Регистрация: 20.02.2008
Адрес: Таирова
Сообщений: 6,316
По умолчанию

Сегодня в МЕТРО узрела сокровище - палочки ванили и корицы.
Ваниль стоит 1 палочка около 15 грн, корица - 300 грамм палочек 70 грн.
Кто знает, как, в каких количествах ванильные/коричные палочки использовать в сладком? Можно например кусочек палочки отрезать, а кусочек оставить на потом? Слышала, что например корице молотой из пакетика до коричной палочки - как до Киева пешком
__________________



Ирусик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.01.2010, 23:01   #14
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Сообщение от Ежишка Посмотреть сообщение
Оля, будьте добры, подскажите, пожалуйста, как правильно в домашних условиях приготовить настойку из шафрановых тычинок для подкрашивания риса при варке. И сколько такую настойку можно хранить в холодильнике? Мой муж очень любит средиземноморские блюда, а "желтый" рис приводит его в восторг , поэтому очень хочется дома делать такой красивый рис
Я заранее настойку шафрана никогда не готовлю, если собираюсь использовать шафран, то за полчаса до приготовления заливаю 4-6 тычинок шафрана 1\4 стакана кипятка, даю настояться и потом использую этот настой при приготовлении блюда. Но, по-моему, использовать шафран просто для подкрашивания риса - это слишком расточительно, очень уж дорогая специя. Я его беру только, когда нужен именно шафрановый аромат и привкус. А рис в ярко желтый цвет замечательно окрашивает доступная куркума, порошок которой нужно просто добавить в воду при варке риса.

Ого, какие тут дебаты по баранине развернулись Вставлю и свои 5 копеек - я баранину начала есть лет 7-8 назад, до этого она мне тоже
"воняла". Теперь - это мое любимое мясо, причем мои дети тоже едят его с огромным удовольствием, а младший супов с бараниной может съесть 2-3 порции.

Последний раз редактировалось Panty; 15.01.2010 в 23:15
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.01.2010, 23:10   #15
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Сообщение от Ирусик Посмотреть сообщение
Сегодня в МЕТРО узрела сокровище - палочки ванили и корицы.
Ваниль стоит 1 палочка около 15 грн, корица - 300 грамм палочек 70 грн.
Кто знает, как, в каких количествах ванильные/коричные палочки использовать в сладком? Можно например кусочек палочки отрезать, а кусочек оставить на потом? Слышала, что например корице молотой из пакетика до коричной палочки - как до Киева пешком
Ириш, в тесто ты палочку корицы не засунешь, все равно молоть придется. а вот для приготовления соусов, глинтвейнов, фруктов в вине, винных кремов - ей нет равных при варке добавляем, потом вынимаем. Также и с ванилью - добавлять ее в тесто слишком шикарно, но вот для паннакоты, кремчиков, сливочных десертов мякоть ванили даст фору ванильному сахару. Только крем с ней никогда не будет белоснежным, крупинки ванильной мякоти придают ему сероватый оттенок и в креме встречаются темные вкрапления - это нормально. Только, если у корицы мы используем непосредственно палочку, то стручок ванили мы аккуратно разрезаем и вынимаем из него мякоть - эту мякоть и используем.
olga вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Соль и специи. ПУСИК Прикорм 7 12.02.2010 17:16


Часовой пояс GMT +3, время: 15:17.


Работает на vBulletin® версия 3.8.1.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot